Chinchulines a la parrilla: consejos para no fallar
Los que saben te pasan tips para que salgan perfectos.
Lo que a muchos criollos de buena cepa les parece un manjar de domingo, como los chinchulines, a no pocos “gringos” les causan impresión. Y no sólo a los extranjeros: El Gran Libro de la Cocina Argentina, de Luz Enríquez cuenta que la palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira…”.
Curiosamente, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con ímpetu sofisticador por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes (…), como los chinchulines (bien tostados y quebradizos)”.
Pero, ¿qué son los chinchulines? Ni más ni menos que los intestinos delgados de la vaca, ya sean los de la orilla (más finos, correspondientes a la primera parte del intestino) o del medio. La palabra viene del término quechua ch’unchul, que significa intestino.
Hay gente que los vacía antes de asarlos, pero muchos piensan que al hacerlo pierden la gracia. De hecho, se aconseja cerrar los extremos para que no pierdan su contenido y limpiarlos quitándoles la grasa “gruesa” de los bordes. También están los que los trenzan antes de llevarlos a la parrilla, que es su destino natural.
¿Cuáles son los consejos para asar los chinchulines? Para Neri Ferreira, parrillero de la Gran Parrilla del Plata, “nosotros los recibimos ya limpios. Los hervimos en leche o agua para tiernizarlos y los asamos en dos tiempos para que queden bien crocantes, por supuesto, siempre con mercadería fresca, del día”.
Sin embargo, hay otras opiniones calificadas. Cucinare habló con una eminencia en la materia, Carlos Checho López, autor del libro Escuela Argentina de Parrilleros. Respecto del producto, don Checho dice que hay que privilegiar la frescura del mismo, y que en caso de que tenga exceso de grasa, hay que retirarle un poco, aunque no todo. Y en cuanto a la cocción afirma que “los pongo directamente en la parrilla, como vienen, con un fuego extremadamente bajo para que no haya saturación de grasas (para que no salgan negros ni brillosos). A medida que se van cocinando, se doran, pero hay que tener paciencia. De esa forma no caen mal y producen menos colesterol”.
¿Sos pro o anti chinchulines?
Author: Cucinare
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No salen bien de ninguna forma que explican…uno sale hervido y el otro gomoso o tostado tipo galleta… Muy MAL…… PARA QUE SALGAN TIETNOS…MIY RICOS Y NO PASADOS…..
SE HSCEN PRIMERO COM MUCHO CALOR…MUCHO ..VUELTA DORA Y VUELTA… LUEGO YS HECHOS DE CORREN…DE DEJAN A UN COSTADO DE LA PARRILLA DE HACE EL ASADO Y LUEHI CUANDO EDTA TODO DE LPS DA VUELTA Y VUELTA PARA DECARLOS Y DE SIRVE PRIMERO…..
Yo alimento durante 20 días al ternero con Salvia, romero, orégano y palmitos: al finalizar esta dieta. los chinchulines casi no tienen grasa y ya están saborizados.. El tema es convencer al ternero del suicidio
Y porque salen con gusto amargo??… eso no me gusta!!!
Por algo dijeron que deben ser frescos, si no salen amargos o hay que limpiarlos y cocinarlos sin el “pasto a medio procesar”
Es por que de cocina de más.
coincido con usted Hugo, los pongo al mismo tiempo que el vacio o los cortes que mas demoran, en el extremo de la parrilla mas cercano al fuego. deben recibir mucho calor y como dice usted, vuelta, vuelta, vuelta y vuelta, solo condimentados con sal. Quedan perfectos, crocantes pero tiernos, nunca gomosos.
coincido con ambos…sí los impregno también en limón para agregar menos sal.
yo los desgra so , les doy una lavada , sal y a la parrilla. servir con jugo de limón
Hugo Loureirol: Tu explicación parece la de una persona que mientras hacía los chinchulines, se emborrachó porque no se entiende nada!!!!!
jjajajajajaaj
El que escribe debe de ser extranjero, no sabe escribir en Castellano, no se le entiende nada y por lo que pude decifrar hace mención a la cocción de los chinchulines asado a la parrilla, pobre hombre lo que le debe costar comunicarse con alguien en Argentina. (a menos que: Esta página traduzca automáticamente a no se que idioma, por lo cual este señor está exculpado)
Lo que escribio el amigo hugo creo que se debe a usar un teclado inalambrico, eso sucede cuando el teclado se le estan agotando las baterias, a mi me sucedio, el tema que tenes que revisar lo que escribis la final!!!
Aguante los Chinchus.!!!! Las mejores de las Achuras.!! Yo los hago marinados un dia antes en jugo de limón con algunos condimentos y cuando los pongo en la parrilla, lo hago con fuego medio y los doy vuelta constantemente y cuando veo que ya están para servir, les agrego una rodajita de limón a cada uno.!!! Salen exquisitos.!!!
Los hago de la misma forma que el señor Rodrigo, comparto su comentario.-
Yo tambien..riquisimo salen
Me robaste la receta amigo!! jajajaja! Yo los hago exactamente igual, solo que le ato los extremos para que no pierda el contenido, 30 cm corto y ato. Como vos decís: salen exquisitos!! Un cordial saludo Rodrigo.
Cierto, el jugo de limón los tierniza y saboriza. Yo con un tiempo de marinado de 2 horas ya los hago, vuelta y vuelta con buen fuego. Y los como en la parrilla charlando con amigos, antes de llevar el asado a la mesa…
Despues de varios y distintos intentos sin éxito, logré, tal vez por casualidad, una forma que sí me gustó,… les quito parte de la grasa (lo más grueso), los pongo en la canilla como manguera y les hago correr agua por dentro, los corto de forma de lograr “ruedas” y los dejo no menos de tres horas en un recipiente con abundante jugo de limón, sal y pimienta, de ahí a la parrilla con fuego de mediano a fuerte ( que no puedas tener la mano más de diez segundos a nivel de parrilla), y los voy dando vuelta cada quince minutos, total una hora de parrilla. Seguramente habrá mejores, pero de esta forma salieron realmente muy buenos.
BRILLANTE !!! Salen exquisitos , comparto totalmente . Ya voy a comprar, me tentaron !!!
MUY BUIENOS CONSEJOS
Los hiervo un poco lo saco corto en rodajas y le agrego mucho limón ajo perejil orégano y los voy mesclando luego a la parrilla a fuego lento cuando están de un lado lo doy vuelta y le pongo el limón cortado encima cuando están listos apretó el limón que al estar caliente larga jugos con pulpa y lo sirvo un manjar
Vamos todavía, soy fana de las facturas, y mis preferidos los chinchulines
En caso de ser facturas prefiero las medialunas saladas de manteca
En Chile los asamos trenzados. Creo que los argentinos no. Me gusto la idea de la precocción en leche. Vamos a probar los consejos.
A mi también me gustan trenzado y en circulidni. Hummmmm. Chomp.chomp
Hace mas de 50 años que hago mi pedazo de carne asado o vacio algunos chinchu, un pedazo de morcilla y de vez en cuando una provoleta, desde hace un par de años los chchulines no los hago mas, adopte las mil recetas como la que se indican en estos medios o comentan en alguna charla, pero ya vienen tan malos, duros y amargos, por la meteria fecal que les queda del matadero y si se lavan mucho quedan unas tripas horribles, aclaro que compro en las mejores carnicerias no voy a ningun mercado o super.
totalmente de acuerdo con Rodrigo! otra forma es pelarlos sandole la grasa y la telita que tienen y dejarlo en sal y limón
Debo confesar que a mi, NUNCA me salieron bien.
Ahora, cuando como afuera, es muy raro que tengan el sabor de antaño.
Ojo; están bien hechos, pero como dice Francisco, la calidad se ha deteriorado.
los hiervo en agua y leche durante 3 a 4 horas y los dejo dentro de la olla con el liquido hasta que se enfríen luego los enjuago con agua tibia los corto cda. 12 centímetros y los pongo a la parrilla con fuego medio dándole varias vueltas y quedan muy bien si es mucha cantidad sin asarlos los guardo en el freezer y los uso en otro momento
Le saco un poco de grasa pico ajo y perejil en un bols los salo con sal entre fina los corto tipo aros los meto adentro del bols los mezclo un poco y a la parrilla el fuego tranqui eso depende de cada uno si estoy haciendo una linda tira de asado siempre le pongo a los chinchu un poco más de brasas que al asado !!!
Siempre los hiervo en agua con sal, unas hojas de laurel, clavo de olor y pimienta, aproximadamente una hora. Me encanta comerlos asi, por supuesto los corto y un ratito a la parrilla para que se doren. Exquisitos!
Para mí lo importante es que se saquen de la heladera 3 horas antes lle sacas algo de grasa le pones limón lo pongo a fuego suave así no revientan . Los doy vuelta cuando adhieren firmeza. Una ves hechos de ambos lados fuego más fuerte dándolo vuelta y. Vuelta constantemente para q se doren
Trenzados no se terminan de cocinar y hay que tener cuidado porque son vísceras, digamos que no es una cuestión de presentación sino de gusto, de sabor pero bueno, es respetable cada forma de hacerlos, yo particularmente los prefiero bien cocinados, dorados y alimonados. Saludos
TODO DEPENDE DE LA ALTURA DE LA PARRILLA , PERO YO LOS HAGO MARINAR UN PAR DE HORAS CON LIMON O VINAGRE E HIERVAS NATURALES (LAUREL , ROMERO, OREGANO , AJO , ECT Y LUEGO LOS LLEVO A LA PARRILLA CORTADOS EN RODAJAS Y LE AGREGO EN PRIMERA INSTANCIA FUEGO FUERTE UNOS DIEZ A 20 MINUTOS PARA QUE SE DOREN Y DESPUES PODER DARLOS VUELTAS , NO FALLAN NUNCA Y ME SALEN DORADOS COMO UNA MILANGA.-
Para mi lo fundamental es que sean frescos (no congelados) si es posible carneado en el día, sacarle solo la parte gruesa de la grasa y lo fundamental es “pelarlo” es decir sacarle la película dura que lo envuelve, esto hace que salgan crocantes y tiernos, nada gomosos, de ninguna manera se debe sacar el juguito interior y cada uno condimenta según su gusto, limón en el momento de comerlo es fundamental en todas las achuras.
BUENAS BUENAS ACA EN CIPOLLETTI PATAGONIA ARGENTINA LOS COCINAMOS CON BRASAS DE CUALQUIER LEÑA , LOS LAVAMOS , SI TIENEN MUCHA GRASA SACAMOS UN POCO PERO POCO , NO TODO . EL LARGO DEL CHINCHU ES TAL CUAL NOS ENTREGA EL MATADERO O CARNICERIA LO DAMOS VUELTAS NECESARIAS SEGUN GUSTO DE CADA COMENSAL LA CANTIDAD DE BRASA ES PROPORCIONAL COMO SI COCINARAMOS MATAMBRE , AL LIMON , A LA MOSTAZA , CON PROVENSAL , TAMBIEN CON PANZETA PERO SIN SALAR EL CHINCHU . ETC ETC
Jaja no han visto , yo me dedico a las menudencias y si no los han probado con jugo de pomelo es porque no saben nada de nada , también puede ser medio pomelo por dos unidades de limón, o con solamente jugo citrik de naranja pero siempre siempre con pimienta negra , les digo otra … Rellenen los chinchus con mostaza y luego a la parrilla con jugo de naranja … Tremendos
Muchas gracias por los consejos los tendré muy en cuenta
Los chinchu que no fallan son los que los dejas dos horas en limón los sacas los salas y a la parrilla con fuego medio imposible fallar
Buen día,yo le saco con los dedos una piel muy finita que tiene todo el chinchulin al sacarle sale tambien un poco de grasa le pongo limon y luego en rodajas a la parrilla quedan muy tiernos
Yo los desgraso y los lavo bien por dentro los hiervo 40 minutos y los dejo enfriar y por la punta de la tripa le pongo un chorro de aceite de oliva, a continuación le pongo con una manga leverwrush y les ato las dos puntas y listo para la parrilla a fuego moderado, a la media hora sedan vuelta y se pinceles con aceite de oliva y en media hora listos para servir, exquisitos
Yo los pelo les saco toda la piel que es dura , luego limon y a la parrilla suave , ojo se hacen rapido.
El secreto de los chinche es saber elegirlos ya que hay mucha tripa amarga,luego macerarlos con limón y especias y al fuego medio ,darles varias vueltas y a comer
la mejor manera de hacerlos es dejarlos marinar el limon(6 o 7) con especias ( pimenton dulce, sal, pimienta, tomillo, siles gusta el picante aji molido o tabasco eso es a eleccion) al rededor de 12 hs o 24hs .
desp sacarles algo de grasa si tiene mucho y no limpiarlos, de ahi fuego fuerte, para q queden crocantes y por dentro super tiernos gracias al limon.
No sé de dónde saca la idea Gonzalo , que los chinchulines no se trenzan en Argentina. Soy Argentino y los trenzo y luego los coloco con limón abundante, un poquito de pimienta y sal. Fuego medio a fuerte.
Las técnicas para asar chinchulines son diversas, pero depende mucho de la calidad del animal faenado y su alimentación!!
yo soy asador desde tiempos. Lo primero que hago es sacarle la piel (como una media) como para que no tengan tanta grasa insaturada. Los blanqueo solamente ( sin la piel no se achican ni arrugan) y luego los pongo a la pariilla y los saco cuando esta el asado. No hay que sobrecocinarlos como los hacian nuestros padres.
Llo los hago así ..en un resilpente pongo jugo de limón esprimido ..sal..horegano .. provenzal..ramitas de romero.ramitas de tomillo ..los dejo un par de horas antes ( los preparo una noche antes) .es lo primero que pongo que pongo a la parrilla. Cuando estás cocido de ambos lados ahí sambuchito y les agrego salsa criolla…y lo voy bajando con una rica checa.. saludos a todos
Hacer un asado o sólo chinchus con todos los que opinaron y nosotros (en gran jurado) da el veredicto (hepatalgina de postre) grandes todos !!!!!!!!!!!!!!!
Tengo 25 años de trabajo en matadero como medico veterinario. No siempre en los animales se pueden encontrar chinchu. Este debe ser del principio del inestino delgado y la condicion que esten arrugados. He visto como los escurren para vender mas cantidad
yo los hago como pedro de cipoleti, je probado hacerlos de todas fomas y me quedo con la primera
Lo pones con limon,un toque de mostaza poco para no saturar el gusto, un toque de sal y no mucho mas, lo deja una dos horas marinando y luego a fuego tranqui….una delicia
Yo los lavo bien y le meto adentro vino blanco con ajo y perejil lo dejo 3 horas y los pongo en la parrilla
Mi marido le saca un poco de grasa un poco de perejil, ajo,sal y jugo de limón, los deja macerar y a la parrilla😋
Soy el mejor asador de chinchulines ,nunca trenzados ,macerados en limos y sal ,30 minutos antes de pasarlos a la parrilla directo ,fuego fuerte vuelta y vuelta ,Luego dejarlos con fuego medio bajo por 20 minutos de cada lado y 2 minutos de fuego fuerte antes de servirlo ,los pinto con perejil y ajo y un poco de aceite de oliva y después me contas