Conocé la historia del primer profesor de cocina que existió en la época de la Revolución de Mayo.

mayo 27, 2019

Mirá esta historia que te presentamos en Cucinare. 

Suena raro que un español de la época de la Colonia se hiciera llamar “Monsieur”, sobre todo en momentos en que entre España y Francia no había gran afinidad. Pero en realidad, se trataba del francés Raymond Aignasse, cocinero llegado a Buenos Aires a fines del siglo XVIII, quien se convirtió en una celebridad para toda la alta sociedad porteña y que terminó enseñando cocina a las esclavas de las familias más adineradas.

Si Monsieur Ramón empezó cocinando platos para los porteños ricos, en una segunda etapa descubrió lo atractivo que era dictar clases de cocina. Lo contó con detalle Mariquita Sánchez de Thompson (quien luego ofreció su casa para que se cantara por primera vez lo que sería el Himno Argentino), en su libro “Recuerdos del Buenos Aires Virreinal”: “En cada casa había uno o dos esclavos dedicados solo a la cocina puesto que se los había enviado a aprender el oficio de cocinero a lo de Monsieur Ramón. En esa casa mandaban a aprender a los esclavos, le pagaban un tanto y él los tenía uno o dos años hasta entregarlos cocineros”.

El éxito fue tan grande que el chef montó un café que se volvió el más concurrido de Buenos Aires, a tal punto que Monsieur Ramón dio de comer a todas las grandes figuras de la época de la Revolución de Mayo, como Manuel Belgrano y Mariano Moreno, entre otros. Pero su fama y fortuna siguió creciendo, lo que le permitió construir en el solar vecino un teatro, que fue el primero con que contó la ciudad, el “Coliseo Provisional”. El café y el teatro estaban comunicados por una puerta, lo que permitía que, entre cada función, el público podía tomar algo o comer un plato en lo de Monsieur Ramón.

¿Conocías su historia?