El Postre Balcarce, un clásico de la repostería argentina

febrero 20, 2019

Esta es la historia de uno de los dulces más emblemáticos de nuestro país.

A la serie de postres y dulces genuinamente vernáculos hay que agregarlo el Postre Balcarce, una creación bonaerense, obra de un tal Guillermo Talou, nacido en Balcarce y formado como pastelero en la década de 1950 en la Confitería París, de esa ciudad. Parece que el hombre se hizo conocido por realizar un postre similar al Imperial Ruso, que unas décadas antes había nacido en la Confitería El Molino de la mano de Cayetano Brenna.

Según cuenta el historiador Daniel Balmaceda, Talou se mudó a Mar del Plata con su postre bajo el brazo y proveyó con éxito a varias confiterías, donde los mozos lo llamaban “Postre Balcarce” debido a la cuna de su creador, al punto que Talou lo registró con ese nombre. Pero por motivos desconocidos, Talou cerró su confitería y le vendió la marca a un tal Domigo Dondero, quien se convirtió en el dueño del negocio.

Años después, Guillermo Talou regresó a Balcarce y se asoció con Rogelio Adobatti, quienes contrataron al maestro pastelero Oscar Sánchez, que había estado en la París y que revivió al Postre Balcarce bajo la marca “Comoantes”, ya que el dominio de la misma quedó en Mar del Plata. Como sea, y más allá del aspecto jurídico de las marcas, desde el año 2004 se celebra en Mar del Plata la Fiesta Nacional del Postre Balcarce, evento que convoca a mucho público y se realiza en invierno, por lo general en el mes de agosto.

¿Cómo se hace el postre en cuestión? Es una base de bizcochuelo que entre otras cosas lleva merengue, crema, castañas en almíbar, coco rallado y dulce de leche, además de azúcar impalpable para la cubierta, que en muchos casos es grabada a fuego con la inicial del lugar donde se lo elabora. Pero para más detalle, te invitamos a ver este video con el desarrollo de la receta.

¿Probaste el Postre Balcarce?