Pizza casera: consejos para que salga perfecta
Animate a prepararla con estos tips fáciles de aplicar. Claves: el agua y el amasado.
No se sabe con exactitud cuándo nació la pizza, pero sí que esta preparación italiana es pariente de otros dos panes mediterráneos: el “pide” turco y la “pitta” griega. De todos modos, preparar un bollo para amasar tu propia masa de pizza es mucho más sencillo de lo que te podés imaginar (lo que después le quieras poner arriba es cosa tuya).
Por eso te pasamos estos tips para que aprendas a hacerla en tu casa.
#1. Agua. Usá de filtro y no de la canilla directamente, para evitar que le quede el gusto a cloro.
#2. Levadura. Disolvé la levadura fresca en agua tibia (no fría, ni demasiado caliente), y dejá reposar en un bowl en un lugar tapado durante 10 minutos.
#3. Amasado. Cuando vayas a unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta, hacelo sin prisa y echá el agua de a poco. Esto te va a permitir obtener una masa homogénea. El secreto es no apurarse en este paso. Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, echale un poco más de harina.
#4. Aceite. Lo vas a echar de a poco, como hiciste con el agua, una vez que ya hayas obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos. Y una vez que echaste el aceite, volvés a amasar para que todos los ingredientes se amalgamen.
#5. Bollo. Ya tenés tu bollo, así que para que la levadura termine de hacer su efecto, realizale al bollo un corte en cruz y volvé a conservarlo tapado con un repasador húmedo en el bowl durante 4 horas, a una temperatura ambiente de aproximadamente 25°.
#6. Masa. Un rato antes de que se cumplan las 4 horas, poné el horno a calentar al máximo, y luego cortá el bollo en dos para amasar dos pizzas. Hacelo con cada uno de estos nuevos bollos que formaste con ayuda del palo de amasar. El grosor de la masa depende de tu gusto, pero cuanto más fina quede, mayor va a ser el diámetro de tu pizza.
#7. Piedra. Si tenés una piedra refractaria para horno, colocala 2 minutos en su interior para que vaya tomando temperatura. Después de un rato, colocá la masa por encima de la piedra para que se cocine mientras pierde humedad, lo que le va a dar una mayor crocancia. Si no tenés la piedra, no te preocupes, porque igual te va a salir espectacular.
¿Qué otros tips tenés para hacer pizza casera?
Author: Cucinare
Luis Robledo, mejor pastelero de América latina: “Nuestro deber es bajar el nivel de azúcar”
Luego de recibir el premio entregado en Buenos Aires por...
El dilema del mate: ¿torta frita o bizcochito?
¿Cuál es la mejor alternativa para acompañar esta infusión? Para...
Tengo dos preguntas,1, porque se achica la pizza una vez estirada.2,como se hace el tipo de salsa de los restoranes,la que hago en mi casa,no es igual y eso que lo condimento para que tenga rico sabor, pero no me queda igual. gracias!!!!
Es muy difícil igualar ciertas condiciones de la pizza de las pizzerías porque son hornos diferentes. Para la salsa podés chequear nuestras recetas de pizza en esta misma web y vas a encontrar opciones. Saludos!
el aceite le dá elasticidad. pero solo poner un chorrito.
no se estira con uan sola vez, pero la estiras , dejas descansar, volves a estirar y seguro ya se vá quedandosin achicar
La pizza se achica por que “la masa está trabajada” y debe descansar. Déjala unos 5 minutos, “la masa descansa” y puedes volver a estirar.
Hola Alicia. El mayor problema de pedir pizza en restorán es que en su mayoría la salsa es más acordé para acompañar pastas que pizza.
Mí receta para la Salsa Para Pizza es:
TODO EN FRÍO: TOMATE PELADO, DESEMILLADO, Y TRITURADO, SAL, AJÍ MOLIDO, ACEITE. MEZCLAR O PROCESAR TODO… NO SE COCINA, PORQUE PARA ESO, LO PONÉS SOBRE LA MASA, UNA VEZ QUE HAYA TOMADO TEMPERATURA EN EL HORNO…
No solo que de esta manera, vas a tener una pizza bien leudada, sino además, no se apelmaza al no cargar el peso de la salsa.
Un *secreto*. El orégano, va una vez sacada la pizza del horno, de otro modo, se calienta de más y se pone amarga.
Hola Guillermo: Estoy tratando de hacer pizza y pongo el orégano antes de llevarla al horno pero además se pega a la pizzera y no se que tendría que hacer para que no pase ésto. Yo creo que el molde es muy antiguo de Capea, dice, le pongo aceite como me enseñaron, yo creo que el horno calienta mucho, la primera salió con el piso tostado, la segunda con color pero las dos pegadas al molde. Gracias, si alguien me puede asesorar, porque no estoy pudiendo ir a las clases para preguntar.
Ponle papel de horno aceitado. Lo recortas con la forma de la bandeja donde hornearás la pizza.
Buena suerte.
A mí también se me pegaban y lo solucioné con Rocío vegetal. Salen impecables. Suerte!
cada pizzerìa guarda el secreto de su mezcla de especies, pero a veces la mezcla supera los 20 elementos
salsa:tomate triturado,si es natural ralla 2 tomates,un poco de sal,un diente de ajo,aji molidoy una cucharada de aceite,todo asi en crudo ,no se cocina
Creo que el secreto no está en la salsa, sino que minutos antes de sacarla, le ponen aceite de oliva condimentado con ajo, ají molido y pimentón por encima del queso
Además las pizzas se deben cocinsr en las fuentes de hierro (las que previamente antes de usarlas se las debe de untar por dentro con bastante aceite y cocinar así en el horno para que se curen,eso sí no se deben labar nunca,simplemente pasarles un trapo y guardarlas en 1 nolsa de nylon)A medida wue se vayan cocinando cada vez mas seguido pizzas,mejir saldran estas (prueben y veran wue sslen tsl cyal que en la pizzeria)
si se retrae la masa , es porque no se rompió la cadena de gluten , eso se corrige con más amasado , hay una prueba sencilla del punto correcto te dejo enlace https://www.youtube.com/watch?v=aCJN1QuJfrA
Muchas gracias porcesre dato
Hola, tuve pizzeria muchos años en el sur y esta salsa me la enseñó el dueño de la pizzeria TUÑIN de la boca, en principio se hace todo en frio, usá tomate triturado, ponele aceite y mezclá bien de a poco agregale orégano y aji molido sin dejar de mezclar y por último queso rallado y siempre mezclando para que los agregados se amalgamen bien con el tomate, las medidas de las especias corre a gusto de cada uno pero lleva bastante aceite y si queres darle un toque especial (y te gusta) ponele una anchoita picada a la salsa, no te olvides de la sal y ponerle una cucharadita de azucar para matar el ácido de la misma. Suerte
Buenos tips, a mi se me pega la masa en los dedos, pero hoy ya se que hacer.
Hola chicos… Yo a la pizza en lugar de aceite le pongo manteca y a la levadura la trabajo con leche tibia en lugar del agua, mas azucar, la tapo por unos 10 minutos y después la trabajo con la harina. La salsa, pire de tomate mas pulpa, dientes de ajo, aceite y oregano. Sal y azucar. Nada mas. Saludooosss…
Maravilloso conocí tipos q no sabia gracias
Me parese chevere gracias por sus consejos y enseñarnos si me puedes mandar la reeta a i correo te lo agradesco bendiciones para usted
Hola pueden dar recetas casera de Donas, no fritas sino al horno gracias!!
Hasta ahora las donas que hicimos fueron fritas porque esa masa sale mucho más rica con ese tipo de cocción pero tomamos tu pedido, Rosario. Saludos!
Perdon,…para comenzar la mas,…Misma cantidad de harina que de agua..?? desde ya gracias..
Hay algunas recetas de pizza que tienen esa proporción pero hay otras variantes con más harina que agua. Podés bubscar recetas de pizza en esta misma web. Saludos!
La proporción básica: cada 100 de harina 60 de agua.
No dio las cantidades para hacer la pizza y el tiempo de cocción!!! Gracias 😊
Es que en este caso se trata de una nota con consejos. Para ver bien recetas de pizza te recomendamos que ingreses la palabra pizza en el buscador de recetas de esta web. Saludos!
No veo en la receta los ingredientes ni su cantiďad
En este caso no se trata de una receta sino de consejos. Para ver una receta poné la palabra pizza en el buscador de esta misma web. Saludos!
Hola porque se forman globos al hornearlas
No encuentro las cantidades d los ingredientes
En esta nota te damos consejos. Si querés recetas podés buscarlas en esta misma web, poniendo la palabra pizza en el buscador de recetas. Saludos!
Yo a la masa, le pongo 2 cucharadas de leche en polvo.
La salsa la pongo en crudo.
Lo mejor es , cuando està programada, preparar la masa, taparla y dejarla en la heladera.si queda 1 o2 o3 dìas, mejor.
La cocino en horno bien caliente. Hay que sorprenderla.
Hola: me pueden ayudar, las pizzas se me pegan en la pizzera, me pueden decir que es lo que hago mal. Gracias
Un poquito de aceite en la pizzera quizá lo solucione. Saludos, Graciela!
La levadura la activo tres horas antes de hechar a la masa, le agrego dos cucharadas de azúcar, agua a 25° y un poco de harina
Mi problema con la pizza casera es que no encuentro una buena muzzarella, probé con varias, y con queso fresco (Barraza, serenisima, mamá Rosa creo, cremón y o no se esparce bien, o queda apelmazado cuando se esparce.Si tienen para recomendar se agradece
Las marcas de primera línea deberían funcionar sin problemas, quizá deberías picarlas antes de ponerla sobre la pizza. Saludos!
Para mi la mejor es Doña Aurora. Cara pero espectacular!!
Yo uso “La Tarantela”, es excelente
Trata de conseguir Muzzarella AIMA , es de Tandil, la mejor sin dudas !!!
Yo uso mozzarella Barraza, y me salen bárbaras y riquísima, las pongo en el horno y cuando veo que está un poco derretida, la saco y la desparrama con la parte de abajo de una cuchara y la vuelvo a poner un rato más al horno, es importante que el horno esté precalentado…suerte
QUIERO LA RECETA DE TARTA PASCUALINA!!!!! GRACIAS,
Les doy el mejor secreto: pongo a hervir una papa chica en cuadraditos (o mediana si es mas cantidad de masa) en un poco de agua . Cuando está cocida, pisar la papa junto con el agua que le queda. Eso chirle, se deja entibiar y se agrega a la masa. Luego seguir el procedimiento normalmente. Prueben y despues me cuentan!!
Palo de amasar.Nooooooooo. Se estira con manos. No arruinar el trabajo de la levadura por Dios. El palo de amasar déjaselo a tu esposo para que te espera detrás de la puerta cuando llegues tarde. Pero en la pizza…NOOOOOO,
Consulta, la pizza luego de seguir todo el proceso me quedo cruda. La precocine con una capa de salsa y luego el queso y no se cocinó…
Hola chicos! Yo a la mazo la realizó de la siguiente forma y ami me gustan casi a la piedra pero no duras que tengan un poco de aireado… hago un bollo en el centro, pongo agua tibia y coloco la levadura bien triturada( por mis manos) mezclo un poquito y agrego una cucharada de azúcar( es la perfecta combinación para que leude! Luego agregó tres cucharadas soperas de aceite y vuelvo a mezclar un poco sin tocar el harina, pongo de dos a tres cucharadas de sal en el borde sin que toque la preparación de la levadura. Cuando se hizo una esponja y dobló su volumen recién ahí empiezo a mezclar todo para realizar una masa homogénea, luego la dejo que termine su trabajo de laudar y listo…queda exquisita💜 un tips para la salsa( tomate enteros, los frituras, agregas un chorro de aceite, un diente de ajo o lo que te guste, orégano y listo todo crudo arriba de la pizza al horno) es la salsa más deliciosa para mi . Espero los ayude mi receta.