4 guarniciones con papa

Procedimiento

Milhojas de papa

1Cortar la papa en rodajas finas.

2Darles forma con un aro de 6.

3Colocar, de manera intercalada, papa, crema mezclada con sal, pimienta, nuez moscada y queso gruyere.

4Realizar una incisión en la torre de papas con un descorazonador y rellenar con muzzarella rallada y panceta crocante.

5Tapar con una rodaja de papa.

6Tapar con aluminio.

7Hornear a 200° por 20 minutos.

Papas corcho

1Cortar cilindros de papa con ayuda de un cortante.

2Ahuecar con una cuchara parisina

3Colocar las papas con el hueco hacia abajo en una sartén.

4Cubrir al ras con agua y agregar la manteca, sal y pimienta.

5Cocinar hasta que el agua se evapore y se dore la base de la papa.

6Dar vuelta y rellenar con la mezcla de queso crema y perejil.

Papas duquesa

1Realizar un puré de papas con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

2Agregar las yemas.

3Con ayuda de una manga realizar canastas.

4Llevar al horno a 200° hasta dorar.

5Rellenar con el salteado de tomate cherry en aceite de oliva y albahaca.

Papas rosti

1Pelar y rallar las papas.

2Salpimentar.

3Colocar la mitad dentro de una sartén caliente con aceite.

4Aplanar bien.

5Colocar el queso rallado y las cebollas salteadas.

6Cubrir con el resto de mezcla.

7Dorar de ambos lados.

8Colocar la cebolla por encima, queso gruyere y gratinar en el horno.