Alfajores de maicena de Ninina

  By Cucinare    

agosto 25, 2022

Receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina.

Ingredientes

Rinde para 36 tapas

100 g de azúcar orgánica.

5 g de bicarbonato de sodio.

10 cc de cognac San Juan.

150 g de harina de trigo 0000.

2 yemas de huevos de campo.

Ralladura de un limón.

200 g de almidón de maíz.

150 g de manteca.

15 g de polvo de hornear.

Para el relleno

50 g de coco rallado.

Dulce de leche repostero: 30 g para c/u.

Procedimiento

1Batir manteca pomada y azúcar a blanco. Agregar yemas de a poco.

2Agregar ralladura de limón y cognac. Luego el bicarbonato, harina, maicena y polvo de hornear de a poco.

3Amasar sólo hasta integrar y porcionar en paquetes de 500 g.

4Estirar masa a un cm de grosor, cortar con cortante #4 y colocar en placa para horno.

5Cocinar en horno a 140° por 20 minutos.

6Despegar de la placa en tibio para que no se peguen ni quiebren.

7Armar cada alfajor con 30 g de dulce de leche repostero y coco rallado grueso.

Podes reempalazar la ralladura de limon por ralladura de naranja

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