¡Amasemos! Pasta casera para revolucionar tu cocina

octubre 11, 2017

Despejá la mesada y preparate para llenarte de harina con estos tagliatelle con salsa de hongos que cocinó Gabo en la pantalla de eltrece.

Ingredientes

PARA LA MASA

500 g de harina 0000.

2 huevos.

6 cdas de puré de espinaca.

10 g de sal.

Un chorrito de aceite de oliva.

Semolín, cantidad necesaria.

Sal gruesa para la cocción.

PARA LA SALSA

Aceite de oliva.

200 g de champignones.

30 g de hongos de pino hidratados.

200 gr de hongos Portobello.

Sal y pimienta, a gusto.

2 dientes de ajo.

Un echalote.

100 cc de vino blanco.

Perejil, a gusto.

Ciboulette, a gusto.

PARA EMPLATAR

Queso rallado.

Perejil y ciboulette.

Procedimiento

PARA LA MASA

1Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.

2Amasar hasta que la masa quede lisa. Reservar en heladera media hora.

3Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.

4Colocar la masa estirada en forma de rectángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.

5Espolvorear con semolín o harina.

6Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.

7Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.

8Reservar en una placa con semolín.

PARA LA SALSA

1En una sartén dorar los hongos sin revolver.

2Salpimentar una vez que tomen color y luego tirar el echalotte cortado en brunoise junto al ajo.

3Una vez rehogados, desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol.

4Cocinar los tagliatelle en una cacerola con abundante agua y sal.

5Luego incorporar en la sartén junto a la salsa.

6Emplatar. Agregar queso rallado.

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