Bocados de merluza a la romana con puré de calabaza
By Cucinare
diciembre 12, 2017
Un clásico de la cocina porteña que ahora podés preparar vos mismo en tu casa. ¡Este plato es riquísimo y a toda tu familia le va a encantar!
Procedimiento
1Separar la clara de la yema del huevo.
2En un bowl, mezclar la harina tamizada con el huevo, la sal y la cerveza. Batir bien hasta obtener una pasta lisa y suave, sin grumos. Cubrir con una lámina de papel film en contacto directo con la superficie y dejar descansar una hora en la heladera.
3Batir la clara de huevo hasta lograr el punto nieve.
4Incorporar a la pasta de manera envolvente y colocar el filet de merluza en trozos. Reservar en la heladera cubierto con papel film.
5Freír en abundante aceite a 150° durante unos 5 minutos.
6Servir con el puré de calabaza.
Para el puré
1Pelar las zanahorias y cortar en cubos pequeños.
2Hervir en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y pisar con pisapuré.
3Pasar por tamiz de malla fina para obtener una textura lisa y homogénea.
4En una olla, calentar el puré a fuego bajo y terminar con crema de leche y aceite de oliva.
5Condimentar con azúcar y sal.
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