Cazuela de vegetales al curry

julio 27, 2021

Una cazuela perfecta para dejar la carne a un lado por un rato y compartir con familia y amigos.

Ingredientes

1/2 cebolla.

Un diente de ajo.

Una cda de jengibre fresco.

Un zucchini.

1/2 coliflor. 

2 cdas de curry en polvo. 

½ cda de comino. 

Una cda de cúrcuma en polvo.

Sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto.  

Una batata .

1/4 de taza de tomates triturados.

200 cc de leche de coco. 

Una taza de caldo de verduras. 

3 tazas de espinaca. 

Una cda de jugo de limón. 

2 cdas de almidón de maíz.

Cilantro, c/n para terminar.

Gajos de limón para terminar.

Para el trago: Port Light

Whisky americano.

2 limones.

Maracuyá congelado.

Granada congelada.

Soda.

Procedimiento

1En sartén caliente, agregar el aceite ajo, cebolla y jengibre.

2Cocinar a fuego medio hasta que dore. Agregar los condimentos: curry, comino y cúrcuma.

3Añadir el coliflor, el zucchini y cocinarlos durante 5 minutos más.

4Añadir la batata cortada, el jugo de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras.

5Remover hasta que se hayan integrado bien y cocinar a fuego medio.

6Cuando al pinchar la batata ya está cocida, añadir las espinacas, revolver un minuto.

7Espesar con el almidón de maíz si fuera necesario.

8Agregar el jugo de limón y apagar.

9Terminar con cilantro picado encima.

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