Cremacoa del barrio

septiembre 28, 2020

La golosina que muchos conocen como Ricardito, hecha en casa con los tips de Damián Delorenzi.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina 0000

125 g de manteca fría

100 g de azúcar impalpable

2 yemas.

5 g de sal.

Para el merengue

100 g de claras.

200 g de azúcar

80 cc de agua

Para la mermelada

Una taza de frutos rojos.

½ taza de azúcar.

Para el baño

250 g de chocolate semiamargo baño de repostería.

Procedimiento

1Colocar los frutos rojos y el azúcar en una olla a cocinar a fuego bajo hasta obtener una consistencia de mermelada.

2En una sartén, cocinar el azúcar junto con el agua por espacio de 10 minutos. Reservar.

3Colocar las claras en un bowl y batir enérgicamente incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme.

4Colocar en un bowl la manteca pomada cortada en cubos y el azúcar. Batir hasta blanquear.

5Agregar las yemas de a una y batir hasta obtener una masa homogénea.

6Agregar la harina y la sal tamizadas y, con la ayuda de un cornet, incorporar todos los ingredientes sin amasar. Llevar a heladera durante 30 minutos.

7Retirar de la heladera y estirar hasta lograr un espesor de medio centímetro.

8Cortar en círculos de 5 centímetros de diámetro y cocinar por espacio de 8 minutos en horno a 180°.

9Para el armado, colocar en moldes semicirculares una capa del baño de chocolate y llevar a heladera durante 30 minutos.

10Agregar una cda de merengue, una cdta de mermelada y tapar con la masa.

11Bañar nuevamente con chocolate y llevar a heladera 30 minutos más.

12Desmoldar y servir.

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