Empanadas árabes

junio 29, 2020

Una receta súper simple de Shisvé Cocina para lograr un plato clave de la cultura de Medio Oriente.

Ingredientes

Para la esponja

25 g de levadura fresca.

Una cdta de azúcar.

Una cda de harina 0000.

Agua tibia.

-Para la masa

500 g de harina 0000.

Una cda de aceite neutro.

Una cda al ras de sal.

250 cc de agua tibia.

Para el relleno

500 g de carne picada especial.

Una o 2 cebollas ralladas.

Un tomate grande rallado.

Un morrón mediano picado.

Una cda de perejil picado.

2 cdas de aceite neutro.

Jugo de un limón.

Sal y pimienta, a gusto.

Baharat (mezcla de especias de Medio Oriente), a gusto.

Comino, a gusto.

Procedimiento

1Disolver la levadura con el azúcar y una cda de harina en un poco de agua tibia hasta que espume o forme la esponja, unos 10 o 10 minutos. Tapar y reservar.

2Colocar la harina en forma de corona.

3En el centro, el aceite y la esponja. La sal por los bordes.

4Integrar de a poco incorporando agua tibia. Ojo que a veces puede llevar menos o más agua.

5Pasar a mesada y amasar enérgicamente 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.

6Tapar y dejar leudar durante una hora aproximadamente, hasta que duplique tamaño.

7Mientras tanto, preparar el relleno integrando con la mano todos los ingredientes.

8Si se animan, rectificar sazón.

9Llevar a la heladera y dejar marinando hasta armar los fatay.

10Precalentar el horno a 200°/220°.

11Desgasificar la masa sobre mesada apenas enharinada.

12Dividir en 12 porciones similares.

13Estirar cada porción de masa en forma de disco.

14Pincelar apenas y colocar relleno en el centro.

15Cerrar en forma triangular y disponer en asadera levemente enharinada.

16Pincelar nuevamente apenas la superficie con carne.

17Llevar a horno fuerte 15 minutos aproximadamente. hasta que haga piso y estén algo doradas.

18Servir con rodajas de limón y perejil.

19Se puede acompañar con yogur natural o labneh.

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1 Review

Emilio M.

julio 11, 2020

La masa de levadura lleva harina 000 eso es algo básico de cocina ,tiene mas gluten para desarrollar la levadura. la cebolla va cortada chica no rallada porque se pierde la textura y ademas las empanadas árabes, no lleva comino eso son las criollas, com también es básico que las empanadas necesitan tener algo de grasa por so se debe usar una mescla de carne especial y común sino salen seca.

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