Empanadas sanjuaninas

julio 5, 2021

Un corte de carne especial, el secreto de las empanadas de San Juan. ¡A seguir los tips de Damián Delorenzi!

Ingredientes

Para 24 unidades

Para el relleno

½ k de carne de vaca (punta de espalda).

Un k de cebolla rallada.

Una cdta de orégano seco.

Una cdta de comino.

Una cda de pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Pimenta negra.

Sal fina.

Para la masa

Un k de harina 000.

100 g de grasa de vaca.

½ taza de agua tibia.

Sal fina.

Aceitunas verdes descarozadas y fileteadas.

Huevo duro en trozos.

Procedimiento

1Para el relleno. Colocar aceite de oliva en una sartén caliente. Incorporar la cebolla y caramelizarla. Salpimentar.

2Agregar la carne, mezclar y cocinar. Condimentar con orégano, comino y el pimentón dulce.

3Terminar la cocción, retirar del fuego, tapar la sartén y dejar reposar.

4Para la masa, colocar en un bowl, la harina, la grasa de vaca, una pizca de sal fina y el agua tibia. Unir los ingredientes y amasar.

5Dejar reposar la masa en heladera, durante 30 minutos.

6Estirar con palote de cocina y cortar discos de 10 centímetros de diámetro, aproximadamente.

7Armado de las empanadas.

8Pincelar el borde de los discos con agua y agregar el relleno, aceitunas fileteadas y trozos de huevo duro.

9Cerrar las empanadas, retirando el aire. Repulgar. Poner las empanadas en una bandeja y pintarlas con huevo batido.

10Cocinar en horno de barro bien caliente durante 10 minutos.

11Servir.

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