Ensalada de queso de cabra, tomates confitados y rúcula

enero 7, 2019

Rica, sofisticada y fácil de preparar. Es la receta ideal para un día de verano que recibís amigos. ¡No dejes de probarla!

Ingredientes

PARA UNA PERSONA

15 g de espinaca.

15 g de rúcula.

5 tomates secos.

5 tomates cherry.

3 hongos portobello.

150 g de queso de cabra.

20 g de almendras picadas.

5 g de perejil.

Un g de curry.

Sal, c/n.

10 cc de jugo de limón.

30 cc de aceite de maíz/oliva.

Procedimiento

1Procesar con un mixer el perejil, curry, sal, pimienta, limón y aceite.

2Incorporar las almendras al procesado anterior. Reservar.

3Cortar el queso de cabra en forma deseada.

4En una sartén con un fino hilo de aceite saltear los hongos hasta dorar. (Opción dejar los hongos sin cocción).

5Hervir por 5 minutos los tomates secos, colar y reservar.

6Armar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aderezando con la mezcla de perejil.

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