Fondue de queso

junio 11, 2020

El chef y quesero Mauricio Couly nos muestra cómo se hace esta preparación que es simple, pero tiene sus secretos.

Ingredientes

400 g de mezcla de quesos (pueden ser Alpino, Lincoln, Gruyere, Raclette, Emmental, fontina y/o raclette).

2 cdas de fécula de maíz.

Un diente de ajo laminado (optativo).

200 cc de vino blanco.

Nuez moscada y pimienta, a gusto.

Un chorrito de kirsch a gusto.

Para el acompañamiento

Un pan de masa madre cortado en cubos.

Verduras a elección a gusto (sugiero papa, brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas, alcauciles, cherry, zapallos).

Frutas.

Fermentados.

Procedimiento

1Mezclar la fécula con los quesos.

2En un caquelón, cazuela o sartén de hierro colocar el vino, el ajo y la mezcla de quesos.

3A fuego medio revolver con una cuchara de madera.

4Una vez cremoso e integrado cocinar 2 a 4 minutos a fuego bajo para fusionar sabores y evaporar alcohol del vino. Si desea hacer la fondue mas suave, se puede utilizar la mitad del vino y remplazar por fondo de cocción suave, o leche, generalmente si se elabora para niños.

5Servir caliente y burbujeando. Mantener sobre vela y comenzar a comer con pan de campo, verduras o frutas en pedazos sumergiendo y revolviendo a la vez toda la fondue para que no se queme.

6En Suiza se suele terminar la fondue con un huevo y la parte crocante que queda debajo revolviendo continuamente para cocinarlo.

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