Milanesa de gírgola en pan de zanahoria con espinacas a la crema y aderezo de palta

Procedimiento

Para el pan

1En un bowl, disolver la levadura con un poco de agua tibia.

2Agregar el azúcar y 2 cdas de harina.

3Mezclar todo y dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique tamaño. Esto es un prefermento que va a mejorar la textura del pan.

4Hacer una corona sobre la mesada con la harina.

5En el centro, agregar el prefermento junto al puré de zanahoria, el aceite y el agua de a poco hasta formar una masa uniforme.

6Amasar bien para lograr más fuerza y textura.

7Dejar reposar hasta duplicar dentro de un bowl enharinado.

8Una vez que duplica su volumen, separar los bollos de masa en el tamaño deseado.

9Bollar y estibar separados en una placa apta para horno.

10Una vez que duplican su tamaño, están listos para ser horneados. Pintar con doradura (mezcla de un huevo con chorrito de leche) para dar brillo y color.

11Cocinar a horno medio precalentado a 180° aproximadamente 20 minutos hasta dorar. Dejar enfriar.

Para las milanesas

1Emparejar las gírgolas con pequeños cortes superficiales así quedan planas.

2Aprovechar su propia humedad y pasar por harina para el primer empanado.

3Luego por huevo previamente salpimentado y nuevamente empanar pero con avena extra fina.

4Hornear las gírgolas sobre placa apta para horno a 180° hasta que el empanado esté crocante.

5Retirar del horno y reservar para evitar sobre cocción.

Para las espinacas

1Fundir la manteca hasta apenas lograr coloración dorada. Agregar la harina y formar un roux.

2Cocinar un minuto y agregar, de a poco, leche tibia hasta lograr la consistencia deseada.

3Una vez formada esta salsa blanca, agregar las espinacas previamente cocidas al vapor o hervidas.

4Unificar todo y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Llevar a hervor y reservar tibio.

Para la crema de palta

1Pisar con tenedor la ½ palta junto al queso crema adentro de un bowl.

2Agregar la cebolla morada picada fina.

3Condimentar con limón, sal y pimienta. Reservar.

Para el armado

1Cortar el pan por la mitad y untar con la crema de palta por ambos lados.

2Agregar las milanesas de gírgolas superpuestas, la crema de espinaca por encima y armar el sándwich.