Locro patrio

junio 3, 2020

El gran plato patrio, por Gabo Colacioppo. ¡Tu oportunidad si nunca te animaste! ¡Vamos que sabemos que la cuarentena te puso más chef que nunca!

Ingredientes

250 g de maíz blanco.

150 g de poroto alubia blanco.

125 g de cuero de cerdo.

150 g de patitas de cerdo.

600 g de zapallo

200 g de pechito de cerdo.

250 g de falda.

100 g de panceta fresca.

150 g de chorizo colorado.

200 g de mondongo.

Una cebolla.

Un morrón rojo.

Condimentos: sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido, comino.

Procedimiento

1Remojar maíz blanco y porotos alubia durante la noche.

2En otra cacerola poner la falda, el mondongo, las patitas de cerdo, el pechito de cerdo, el cuerito de cerdo, oanceta fresco y el chorizco colorado, todo cortado bien finito y chiquito. Cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.

3Ir retirando la grasa durante la cocción.

4En otra cacerola, rehogar la cebolla con un poco de sal y pimienta, agregar parte de la calabaza rallada, condimentar con orégano, pimentón, ají molido y comino.

5Agregar el maíz blanco y los porotos ya hidratados, y sumar el resto de la calabaza en cubos.

6Cubrir con agua y dejar cocinar durante otra hora y media a fuego medio bajo.

7Colar la carne y retirar los huesos, agregarlo a la otra cacerola junto con las legumbres y vegetales.

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