Lomo en panceta, vino tinto y echalottes, papas quiméricas

julio 20, 2018

Recibite de chef con esta receta extraordinaria y preparate para que te llenen de halagos. ¡Te va a quedar sensacional!

Ingredientes

2 porciones de lomo de 200 g.

4 lonjas de panceta ahumada.

Aceite de oliva, c/n.

Sal fina y pimienta negra molida, a gusto.

Un diente de ajo.

4 echalottes.

80 cc de vino tinto.

Una cda de extracto de carne.

PARA LAS PAPAS QUIMÉRICAS

3 papas.

Pimentón.

Nuez moscada.

50 cc de crema de leche.

50 g de queso gruyere rallado.

Procedimiento

1Limpiar el lomo de todo resto de grasa.

2Envolverlo con las lonjas de panceta ahumada y fijarlas con hilo de algodón o palillos de madera.

3Cocinar el lomo en una sartén con aceite de oliva.

4Al cabo de unos minutos, darlo vuelta y salpimentar.

5Incorporar los echalottes picados en pluma y el ajo finamente picado y transparentarlos.

6Deglasar con vino tinto. Dejar evaporar un poco el alcohol y agregar el extracto de carne.

7Reducir la salsa a fuego bajo.

PARA LAS PAPAS QUIMÉRICAS

1Lavar y pelar las papas. Ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada.

2Cuando estén tiernas, hacerlas puré. Reservar y dejar templar.

3Condimentar el puré con pimentón y nuez moscada.

4Moldearlo, dándole forma de pequeñas esferas, realizarles un agujero, rellenarlo con crema de leche, cubrir con queso gruyere rallado y gratinar.

5Sacar los hilos y servir el lomo con la salsa y las papas.

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