Lomo en panceta, vino tinto y echalottes, papas quiméricas
By Cucinare
julio 20, 2018
Recibite de chef con esta receta extraordinaria y preparate para que te llenen de halagos. ¡Te va a quedar sensacional!
Procedimiento
1Limpiar el lomo de todo resto de grasa.
2Envolverlo con las lonjas de panceta ahumada y fijarlas con hilo de algodón o palillos de madera.
3Cocinar el lomo en una sartén con aceite de oliva.
4Al cabo de unos minutos, darlo vuelta y salpimentar.
5Incorporar los echalottes picados en pluma y el ajo finamente picado y transparentarlos.
6Deglasar con vino tinto. Dejar evaporar un poco el alcohol y agregar el extracto de carne.
7Reducir la salsa a fuego bajo.
PARA LAS PAPAS QUIMÉRICAS
1Lavar y pelar las papas. Ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada.
2Cuando estén tiernas, hacerlas puré. Reservar y dejar templar.
3Condimentar el puré con pimentón y nuez moscada.
4Moldearlo, dándole forma de pequeñas esferas, realizarles un agujero, rellenarlo con crema de leche, cubrir con queso gruyere rallado y gratinar.
5Sacar los hilos y servir el lomo con la salsa y las papas.
0 Comentarios
