Más allá del bife: una manera diferente de disfrutar un buen corte de carne

noviembre 21, 2017

No te pierdas el paso a paso de esta original propuesta de Lucas Escobar.

Ingredientes

PARA LOS ROLLITOS DE CARNE

500 g de cuadril en bifes finos.

5 fetas de jamón crudo.

5 hojas de salvia fresca.

10 palillos.

150 ml de vino, preferentemente Marsala.

50 g de manteca.

Aceite de oliva, c/n.

Sal entrefina y pimienta, a gusto.

PARA LOS ZAPALLOS

4 gajos de zapallo.

4 hongos portobello.

4 ramitas de tomillo fresco.

Aceite de oliva, c/n.

Sal entrefina y pimienta, a gusto.

PARA EMPLATAR

Hojas de salvia frescas.

Procedimiento

Para los rollitos

1Estirar bien los bifes, poner un poco de sal y pimienta. Colocar la feta de jamón a lo largo del bife, posteriormente la hoja de salvia.

2Enrollar y fijar con dos palillos, uno por punta.

3En una sartén, colocar la manteca o un toque de aceite de oliva. Dorar los rollitos unos 3/4 minutos por lado, fijándonos que los palillos no impidan la perfecta cocción de alguna parte.

4Bajar el fuego a la mitad y añadir el vino, dejar durante unos 8 minutos aproximadamente para que siga la cocción y que no se seque la carne.

5Durante la reducción, glasear los rollitos.

6Retirar del fuego una vez listos.

Para los zapallos

1Poner una olla con agua y sal, y llevar a ebullición.

2Cortar gajos parejos de zapallo y blanquearlos en la olla por 8 minutos.

3Retirar los zapallos y colocar en una placa de horno junto con los hongos cortados en cuartos, el tomillo, aceite de oliva.

4Salpimentar y llevar a horno precalentado a 220° hasta que estén bien dorados y los azúcares del zapallo caramelicen.

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1 Review

Aníbal

junio 17, 2020

por favor me pasas la receta de pepinos en vinagre de LUCAS ESCOBAR.
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