Matambrito de cerdo con provolone, ananá y hojas de apio
By Cucinare
octubre 3, 2019
Lucas Escobar cede los fuegos a Cecilia Castagno en un Especial Campo con una receta de matambrito de cerdo muy original.
Ingredientes
Un matambre de cerdo completo.
Sal fina y entrefina (mejor si es rosa o marina).
Para la salsa rápida
Una cda de extracto de tomate.
Para montar el matambre
Un apio de hojas verdes y frescas (solo usaremos las hojas).
2 ananás a punto (una en rodajas y limpia de cáscara).
400 g de queso muzzarella rallado o en fetas.
Para la guarnición
Procedimiento
1Prender un fuego mixto con carbón y leña, romper y estirar.
2Calentar parrilla a temperatura media-fuerte.
3Preparar un adobo ácido con jugo de limón, ajo picado, perejil, romero, vinagre de vino, aceite neutro, agua tibia y sal parrillera.
4Lograr una emulsión para mantener humectada la pieza durante la cocción.
5Salar y disponer la carne al asador. Sellar a dorado y girar.
6Bajar la intensidad del fuego y cocinar hasta tiernizar.
7Disponer la salsa rápida de tomate, la muzzarella, el provolone, el ananá previamente apenas azucarada y dorada en la parrilla.
8Tapar con placa, cargar fuego encima y fundir el queso.
9Terminar con hojas de apio fresco en juliana fina y nueces picadas.
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