Matambrito de cerdo con provolone, ananá y hojas de apio

octubre 3, 2019

Lucas Escobar cede los fuegos a Cecilia Castagno en un Especial Campo con una receta de matambrito de cerdo muy original.

Ingredientes

Un matambre de cerdo completo.

2 limones.

Aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

Aceite de girasol.

Vinagre de vino.

Sal fina y entrefina (mejor si es rosa o marina).

Un ramito de perejil.

Romero.

Sal parrillera.

Para la salsa rápida

4 tomates redondos maduros.

Una cda de extracto de tomate.

2 dientes ajo picados.

Sal y pimienta, a gusto.

Para montar el matambre

Un apio de hojas verdes y frescas (solo usaremos las hojas).

Un puñado de nueces picadas.

2 ananás a punto (una en rodajas y limpia de cáscara).

100 g de azúcar negra.

400 g de queso muzzarella rallado o en fetas.

300 g de queso provolone.

Para la guarnición

2 manzanas verdes.

2 ramas de apio.

2 limones.

2 naranjas.

4 cdas de mayonesa.

200 g de nueces.

100 g de crema de leche.

Un puñado de hojas verdes.

Procedimiento

1Prender un fuego mixto con carbón y leña, romper y estirar.

2Calentar parrilla a temperatura media-fuerte.

3Preparar un adobo ácido con jugo de limón, ajo picado, perejil, romero, vinagre de vino, aceite neutro, agua tibia y sal parrillera.

4Lograr una emulsión para mantener humectada la pieza durante la cocción.

5Salar y disponer la carne al asador. Sellar a dorado y girar.

6Bajar la intensidad del fuego y cocinar hasta tiernizar.

7Disponer la salsa rápida de tomate, la muzzarella, el provolone, el ananá previamente apenas azucarada y dorada en la parrilla.

8Tapar con placa, cargar fuego encima y fundir el queso.

9Terminar con hojas de apio fresco en juliana fina y nueces picadas.

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