Miguelitos con dulce de leche y crema pastelera

junio 27, 2019

Con este paso a paso de Gabo, podés cocinar un clásico de las panaderías en tu propia casa.

Ingredientes

Un k de harina 0000.

120 g de azúcar.

4 huevos.

300 cc de leche.

Una cdta de esencia de vainilla.

10 g de levadura seca.

15 g de sal fina.

Ralladura de un limón.

Doradura

Un huevo.

Leche, c/n.

Relleno

500 g de dulce de leche repostero.

Pastelera

Un litro de leche entera.

250 g de azúcar.

80 g de almidón de maíz.

12 yemas.

Esencia de vainilla, c/n.

Procedimiento

1Para la masa, formar una corona con los ingredientes secos.

2Agregar el resto de los ingredientes en el centro, menos la manteca.

3Integrar todo y amasar.

4Incorporar la manteca pomada. Amasar.

5Dejar fermentar durante 2 horas.

6Desgasificar y separar en bollos de 25 g.

7Bollar, pintar con la doradura y dejar fermentar hasta duplicar volumen.

8Cocinar en horno 180° durante 15 minutos.

9Cortar y rellenar con el dulce de leche y la crema pastelera.

10Espolvorear con azúcar impalpable.

11Para la pastelera, llevar a ebullición la leche con la mitad de azúcar.

12En un bowl, mezclar las 12 yemas con la otra parte del azúcar y el almidón de maíz tamizado.

13Con un batidor de mano, mezclar rompiendo los grumos.

14Verter la mitad de la leche caliente con las yemas y luego llevar todo al fuego.

15Cocinar durante dos minutos.

16Tapar con film.

17Llevar a una manga.

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