Mollejas crispy con lactonesa de palta

abril 27, 2021

Snack original para acompañar una cerveza a cargo de Salva Mazzocchi, nuestro especialista en carnes.

Ingredientes

3 mollejas.

Harina, c/n.

Huevo, c/n.

Copos de maíz (sin azúcar).

Laurel.

Perejil.

Una palta madura.

100 cc de leche.

200 cc de aceite.

Un limón.

Procedimiento

1Hervir las mollejas con sal, pimienta y laurel durante 40 minutos.

2Para la lactonesa, en un recipiente colocar la leche con la palta, procesar y agregar el aceite hasta lograr la consistencia deseada. Llevar a la heladera 30 minutos.

3Limpiar el excedente de grasa de las mollejas, cortar y dorar bien en una sartén o chapa caliente con aceite de oliva.

4Pasar por harina, huevo, copos de maíz.

5Freír en aceite bien caliente.

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