Ñoquis de coliflor gratinados con salsa de quesos y pan crocante

junio 28, 2021

Espectacular receta de ñoquis gratinados de Memo Mandarano.

Ingredientes

Para los ñoquis

300 g de puré de coliflor.

200 g de puré papas.

Una cda de manteca.

Una cda de nuez moscada.

Un. huevo.

Una cda de polvo de hornear.

200 g de harina.

Sal y pimienta, c/n.

Para la salsa

40 g de manteca.

40 g de harina.

500 cc de leche.

50 g de queso parmesano rallado.

50 g de queso cheddar en cubitos.

100 g de pan tostado.

5 cdas de aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Para los ñoquis, hervir el coliflor o cocinar al vapor. Rallar y hacer un puré dentro de un bowl.

2Hervir las papas con cáscara en abundante agua con sal.

3Retirar cuando están tiernas, quitar la cáscara y hacer un puré uniforme y liso.

4Mezclar ambos purés fríos dentro de un bowl.

5Agregar la manteca y el huevo, mezclar hasta que quede bien liso.

6Agregar el polvo de hornear y la harina.

7Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Hacer una masa uniforme.

8Pasar la masa a la mesada previamente enharinada y cortar discos.

9Hacer cilindros con los discos del tamaño deseado de los ñoquis.

10Hacer un pequeño orificio en cada ñoqui presionando con la punta del dedo para formar un hueco. Reservar en un plato con harina. En el caso de ser necesario reservar por mas tiempo, llevar al frío en heladera.

11Para la salsa, sobre una sartén llevar la manteca a fuego fuerte y derretir.

12Una vez que toma color nuez, agregar la harina y unir (roux).

13Cocinar aproximadamente un minuto y agregar la leche tibia de a poco.

14Con una cuchara de madera disolver los grumos del roux y espesar la leche formando la salsa bechamel.

15Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

16Agregar los cubos de queso cheddar y parmesano rallado.

17Lograr una salsa uniforme y no tan líquida. Llevar a ebullición y reservar fuera del fuego para evitar que se queme.

18Tostar el pan y cortar a cuchillo en pequeños cubitos simulando pan rallado rústico.

19Dentro de un bowl, mezclar con el aceite de oliva y empapar bien. Salpimentar.

20Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal.

21Una vez que flotan, dejar pasar un minuto y retirar sobre la salsa de queso.

22Mezclar bien y llevar a una placa apta para horno.

23Cubrir con el pan anteriormente rallado a mano.

24Llevar a horno a 200° durante aproximadamente 10 minutos hasta dorar.

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1 Review

SUSANA CAROSELLA

julio 19, 2021

NUNCA VI ESTOS GNOCCHI TAN BIEN HECHOS Y TAN DIFERENTES, CREO QUE EL COCINERO ES
DE FAMILIA DE ITALIANOS, PORQUE SIEMPRE NOMBRA A LA NONNA, COMO YO, LO FELICITO AL PAISANO, Y MIS BENDICIONES.-

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