Pacú Sensaciones del Litoral

noviembre 1, 2019

Posta de pacú sobre aripuca de mandioca y batata frita, bañado en salsa de maracuyá. El plato misionero que pasó por De Barrio 3.

Ingredientes

120 g de pacú.

40 g de mandioca.

20 g de batata.

20 g de mamón.

20 g de mango.

20 g de palmitos.

5 cm3 de jugo de maracuyá.

10 cm3 de aceite de oliva.

Albahaca, c/n.

50 g de azúcar mascabo.

Cardamomo, c/n.

Jugo de una naranja.

80 cm3 de vino blanco chardonnay.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Tomar una posta de pacú fresco, salpimentar.

2Calentar una sartén y sellar el pacú de ambos lados con aceite de oliva.

3Retirar del fuego y llevar al horno: cocinar durante 10 minutos a temperatura media; retirar y reservar.

4Para la salsa de maracuyá, cortar el maracuyá al medio y extraer el jugo.

5Colocar en una sartén y, cuando rompe el hervor, agregar el azúcar, el vino blanco, cardamomo y dejar reducir la salsa hasta que quede en su punto cremoso, y aterciopelado.

6Cortar de forma irregular el mango, palmitos, mamón.

7Hacer una base con hojas de rúcula en un molde redondo e incorporar el palmito, el mamón y, por último, el mango. Y presionar para que mantenga la forma.

8Cortar la mandioca en bastones pequeños, cubetear la batata con cáscara y luego freír.

9Una vez terminada la preparación, armar el plato formando una aripuca de mandioca y batata frita.

10Colocar sobre este la posta de pacú y regar con la salsa de maracuyá, montar el mire poix de frutos y vegetales misioneros con un molde redondo.

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