Paella de El Puentecito.

Paella de El Puentecito

octubre 6, 2017

Toda la tradición de la gastronomía española en este paso a paso de uno de los platos emblemáticos de este bodegón del sur de la ciudad de Buenos Aires.

Paella de El Puentecito.

Ingredientes

PARA 3 PERSONAS

150 g de arroz doble carolina.

100 g de mejillones limpios.

120 g de gambas.

250 g de calamar en trozos.

50 g de jibias en cubos.

3 langostinos enteros.

Fumet de pescado, a gusto.

½ de cebolla picada.

½ de morrón verde picado.

Una cebolla de verdeo cincelada.

¼ de pollo cortado en 4 trozos.

½ de tomate perita cortado en cubos.

Una capsula de azafrán.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

Procedimiento

1Dorar el pollo por todos sus lado en una paellera con aceite de oliva caliente.

2Incorporar la cebolla, el morrón y el verdeo.

3Cocinar hasta que la cebolla transparente.

4Agregar el tomate y un cucharon del fumet. Mezclar.

5Una vez que rompe hervor, incorporar el arroz y el azafrán. Mezclar.

6Agregar los mejillones, calamares, la jibia y las gambas.

7Continuar cocción aproximadamente por 20/25 minutos.

8De ser necesario y si la preparación lo requiere, ir incorporando más fumet, de a cucharones. Mezclar.

9Cuando falten 2 minutos de cocción, agregar los langostinos enteros.

10Probar. En caso de que necesite, condimentar con sal y pimienta.

11Apagar el fuego y servir bien caliente con arvejas, morrón cocido en tiras y un poco de perejil picado.

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