Paella de El Puentecito
By Cucinare
octubre 6, 2017
Toda la tradición de la gastronomía española en este paso a paso de uno de los platos emblemáticos de este bodegón del sur de la ciudad de Buenos Aires.
Procedimiento
1Dorar el pollo por todos sus lado en una paellera con aceite de oliva caliente.
2Incorporar la cebolla, el morrón y el verdeo.
3Cocinar hasta que la cebolla transparente.
4Agregar el tomate y un cucharon del fumet. Mezclar.
5Una vez que rompe hervor, incorporar el arroz y el azafrán. Mezclar.
6Agregar los mejillones, calamares, la jibia y las gambas.
7Continuar cocción aproximadamente por 20/25 minutos.
8De ser necesario y si la preparación lo requiere, ir incorporando más fumet, de a cucharones. Mezclar.
9Cuando falten 2 minutos de cocción, agregar los langostinos enteros.
10Probar. En caso de que necesite, condimentar con sal y pimienta.
11Apagar el fuego y servir bien caliente con arvejas, morrón cocido en tiras y un poco de perejil picado.
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