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Pan dulce tradicional: receta de Gustavo Nari, chef pastelero de Confitería La Ideal

  By Cucinare    

diciembre 2, 2025

Nadie mejor que un pastelero consagrado para enseñarnos a elaborar un clásico de las Fiestas.

Ingredientes

500 g de harina 000.

150 cc de agua.

5 g de sal.

125 g de azúcar.

100 g de poolish (125 g de harina, 125 cc de agua tibia y 2 g de la levadura seca).

130 g de manteca.

25 g de miel.

Un huevo.

Una yema.

30 g de levadura fresca.

Esencia de vainilla, c/n.

Agua de azahar o esencia de pan dulce, c/n.

250 g de fruta picada.

175 g de almendras.

75 g de nueces.

125 g de castañas de cajú.

250 g de pasas de uva.

Decoración

Brillo neutro.

Higos en almíbar.

Cerezas amarena.

Fondant.

Castañas.

Nueces.

Almendras.

Procedimiento

1Preparar una hora antes el poolish mezclando 125 g de harina, 125 cc de agua tibia y 2 g de la levadura seca en un bowl.

2Dejar reposar durante una hora, tapando con un paño húmedo.

3Comenzar con la masa: amasar todos los ingredientes menos los frutos, de 10 a 15 minutos, hasta que la masa despegue.

4Fermentar al doble de volumen y luego agregar las frutas.

5Reposar 30 minutos, dividir por peso, disponer en placas o moldes.

6Fermentar, pintar con claras o huevo entero. Hornear a 160º. El tiempo depende del tamaño de la pieza, la temperatura puede medirse desde el centro de la pieza con un termómetro. A los 86º estará cocido.

7Retirar del horno cuando esté cocido, atemperar y luego decorar.

8Consumir 24/48 horas después de su cocción, esto permite que desprenda mejores aromas.

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