Panceta crocante

Procedimiento

1Sobre la piel de la panceta, hacer cortes superficiales paralelos y perpendiculares. Salpimentar la carne por ambos lados.

2Preparar una placa para horno, preferentemente alta. Hacer un colchón de vegetales, con los ajos, ramas de tomillo, cebollas groseramente cortadas, rociar con aceite y vino blanco, y colocar por encima la panceta, con el cuero hacia arriba.

3Precalentar el horno al máximo, en el momento de meter la bandeja con la panceta bajar a 180º y dejar la carne con calor bajo durante 2 horas.

4Para terminar, meter sólo la panceta en el horno, haciendo un paquetito con papel aluminio y sal gruesa por encima del cuero (sin el resto de ingredientes) a temperatura alta, hasta que se dore bien (10 o 15 minutos aproximadamente).

5Retirar del horno y servir.