Para una previa muy original: tapeo de ensaladas y un trago a base de calabazas

diciembre 11, 2017

Vale Salezzi se anima a una presentación diferente para ensaladas y Matías Merlo lo acompaña con Billy de los Smashing Pumpkins, un cóctel de nombre y sabor únicos.

Ingredientes

Para la ensalada capresse

150 g de tomates cherry.

150 g de muzzarella de búfala o queso muzzarella.

50 g de aceitunas negras.

Aceite de oliva, c/n.

Albahaca fresca, a gusto.

1/2 cdita de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Palitos para mini brochettes.

Para la de jamón crudo

150 g de jamón crudo.

Un atado de rúcula.

100 g de queso parmesano.

150 g de tomates cherry.

Una zanahoria.

2 rodajas de calabaza.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

Reducción de aceto, c/n.

8 discos de hojaldre para empanadas.

Para la Caesar

Una pechuga de pollo asada.

½ planta de lechuga mantecosa.

Crutones de pan, c/n.

Queso parmesano, a gusto.

Sal y pimienta, a gusto.

Salsa Caesar.

Para el cóctel

Cáscaras y semillas de media calabaza.

100 g de azúcar.

200 cc de agua caliente.

Tajín (es una mezcla de especias de origen mexicano formada por chile molido, jugo de limón ácido deshidratado y sal).

Un chorrito de aceite de oliva.

Una oz de ron.

Una oz de vermouth bianco.

Unas gotitas de jugo de pomelo rosado.

Una clara de huevo.

Procedimiento

Para la caprese

1Antes de armar los brochettes, marinar los palitos en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, albahaca picada y un poco de sal. Eso le dará un sabor extra a nuestra ensalada de brochettes.

2Colocar los ingredientes intercalados.

Para la de jamón crudo

1En un bowl, colocar la rúcula limpia, el jamón crudo en láminas, los cherry partidos a la mitad; la zanahoria y la calabaza, asadas y en rodajas y cubos respectivamente.

2Salpimentar, condimentar con aceto y oliva. Mezclar.

3Servir una porción en cada canastita y terminar con parmesano rallado.

Para la Caesar.

1Cortar la pechuga asada o grillada en tiras.

2Luego armar las canastitas colocando primero la lechuga, el pollo. Salpimentar.

3Agregar algunos crutones y terminar con la salsa Caesar y el parmesano rallado.

Para el trago

1En un frasco tipo mermelada, hacer un almíbar con las cáscaras de calabaza, el azúcar y el agua caliente.

2Cerrar el frasco y batir la preparación. Reservar.

3Tostar las semillas en una sartén con una pizca de tajín y un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

4En una coctelera poner el ron, el vermouth bianco, la clara de huevo y media oz del almíbar de calabazas.

5Agregar unas gotas de jugo de pomelo y 2 cubos de hielo y batir.

6En copa cóctel poner un solo hielo y servir. Decorar con 3 o 4 semillas de calabaza.

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