La leyenda cuenta que tiene varios ingredientes porque se elaboraba con los productos que llevaba toda la gente de pueblo para las bodas.
Ingredientes
Para la masa
Harina.
Manteca.
Azúcar.
Canela.
Vino oporto.
Agua.
Para el relleno
Pollo hervido desmenuzado.
Tomate cubeteado.
Aceitunas verdes.
Pasas de uva.
Perejil fresco picado.
Durazno cortado en trozos.
2 huevos.
Jamón cocido cortado en trozos.
Pimienta negra.
Sal.
Para el merengue
4 claras de huevo.
Azúcar.
Procedimiento
Para la masa
1Formar una corona con la harina. Ir incorporando los ingredientes. Amasar.
2Una vez formada la masa, cortar en tres porciones: una más grande (presentación en fuente) y dos más chicas (presentaciones individuales en cazuelas de hierro).
3Estirar las porciones con palote de cocina.
4Enharinar y enmantecar los recipientes. Forrarlos con la masa estirada, retirar los bordes y pinchar la masa.
5Llevar a horno caliente (180°) durante 8 minutos. Retirar y reservar.
Para el relleno
1En un bowl, incorporar el pollo hervido desmenuzado. Salpimentar.
2Agregar el tomate triturado, las aceitunas, las pasas de uva, el perejil y el durazno.
3Incorporar los huevos para ligar la preparación. Mezclar.
4Agregar el jamón cocido trozado y volver a mezclar.
5Rellenar los moldes y llevar al horno.
Para el merengue
1Batir las claras de huevo utilizando una batidora eléctrica de mesa.
2Una vez montadas las claras, ir incorporando azúcar de a poco. Seguir batiendo hasta consistencia adecuada.
3Desmoldar los pasteles. Colocar merengue por encima de cada uno, realizando picos con un tenedor.
4Llevar al horno hasta dorar los picos de merengue. Servir.