Riñonada vs lomo a la pimienta: duelo de carnes

octubre 4, 2021

Dos cortes bien tiernos, enfrentados en una batalla de carnes ideales para asar.

Ingredientes

Un lomo.

Una riñonada.

2 cdas de aceite de oliva.

Un vaso de vino blanco.

2 cdas de pimienta negra en grano.

500 cc de crema de leche.

Sal, a gusto.

Una cdta de fécula de maíz.

Guarnición

½ k de papas.

100 g de queso parmesano.

200 cc de crema de leche.

100 g de manteca.

Un huevo.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Procedimiento

1Para la carne, cortarla en medallones de 3 cm de espesor.

2Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar allí los medallones.

3Agregar el vino y la pimienta, previamente molida en mortero.

4Cocinar hasta que se evapore el alcohol.

5Salar la carne y terminar su cocción, según el punto deseado.

6Mezclar la fécula de maíz con la crema de leche, agregarla sobre la carne y cocinarla unos minutos hasta que espese.

7Para la guarnición, cortar las papas en rodajas bien finas.

8Disponer en una fuente para horno en capas, intercalando papas, un pedacito de manteca y un poco de queso.

9Mezclar la yema del huevo con la crema, sal, pimienta y nuez moscada y cubrir las papas.

10Terminar con una última capa de queso rallado y cocinar en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

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