Risotto de hongos

junio 29, 2020

Una receta clásica, tal como la prepararon en El Gran Premio de la Cocina.

Ingredientes

2 cebollas.

Una zanahoria.

Un puerro.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

200 g de champingnones.

3 tazas de caldo de verduras.

2 tazas de arroz carnaroli.

Queso parmesano.

Manteca.

PARA EL RAGÚ DE CORDERO

1/2 k de cordero.

2 cebollas.

Un puerro.

2 dientes de ajo.

Una zanahoria.

200 g de tomate triturado.

500 cc de vino tinto.

Sal.

Pimienta.

Tomillo.

Procedimiento

1Pelar y cortar en cubos chicos la cebolla, puerro, zanahoria. Hacer un sofrito con aceite de oliva.

2Luego de 5 minutos, salpimentar y agregar los champingnones feteados.


3Agregar las 2 tazas de arroz y un poco de vino blanco.

4Cocinar por 2 minutos y agregar las 3 tazas de caldo de verduras.

5Cocinar moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se pegue.

6Cocinar durante 15 minutos
.

7Agregar el queso rallado y un poco de manteca, y mezclar bien.

PARA EL RAGú DE CORDERO

1Limpiar bien la carne, eliminando el exceso de grasa. Cortar en trozos, salpimentar y reservar.


2Cortar la zanahoria, cebolla, puerro y ajo en cubitos. Calentar un fondo de aceite en una olla
.

3Pasar la carne por harina y volcar a la olla. Cuando se dore, retirar.


4En la misma olla, agregar las verduras y cocinar por 5 minutos.


5Volcar nuevamente la carne y el tomillo, agregar 500 cc de vino tinto y el tomate triturado.

6Cocinar durante una hora y media en fuego bajo. Cada tanto, controlar que no se nos pegue y que no se seque.

7Si hace falta, incorporar un poco de agua, y remover.

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