Risotto de langostinos salteados con miel y estragón

Procedimiento

1Lavar bien los langostinos con agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente.

2En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente, dorar los langostinos rápidamente de ambos lados. Su cocción no puede demandar más de medio minuto de cada lado.

3Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.

4Por otro lado, en una cacerola, transparentar la cebolla picada en un poco de manteca caliente por espacio de 2 minutos.

5Agregarle apenas un poco de sal para eliminar líquido y acelerar su cocción.

6Añadir el ajo picado y cocinar durante 2 minutos más.

7Agregar el arroz y “nacarar” por dos minutos, para que el grano de arroz empiece a absorber los sabores del salteado.

8Revolver e incorporar el vino blanco para “levantar” el fondo de cocción e integrar los sabores.

9Dejar evaporar el alcohol del vino y reducir por unos minutos a fuego medio.

10Agregar el azafrán en un poco de caldo caliente y sumarlo a la preparación del arroz.

11Seguir cocinando y removiendo constantemente agregando caldo caliente de a poco y a medida que veamos que el arroz lo vaya absorbiendo.

12Retirar la cacerola del fuego, añadir los langostinos previamente salteados, incorporar manteca fría, perejil picado, queso parmesano rallado y pimienta negra molida.

13Mezclar intensamente por unos segundos y dejar la cacerola tapada y en reposo por 5 minutos fuera del fuego para que termine de hincharse el grano de arroz.

14Mientras tanto, para el aderezo mezclar la miel con el eneldo y el estragón picado y reservar a temperatura ambiente.

15Servir el risotto en platos profundos, con los langostinos por encima y la salsa de miel, eneldo y estragón.