Sándwich de entraña napolitana

noviembre 10, 2020

Queso bien derretido, tomate y provenzal, la mejor manera de disfrutar de este espectacular sándwich de carne. ¿El pan? Casero, ¡obvio!

Ingredientes

Una entraña.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva.

Muzzarella.

Provolone.

Un tomate.

Provenzal en aceite.

Mayonesa.

Para el pan francés

10 g de levadura fresca.

250 cc de agua.

250 g de harina 000.

5 g de sal.

Para las papas paille

Una papa grande.

Aceite para freír, c/n.

Procedimiento

1Disolver la levadura en el agua revolviendo con un tenedor.

2Incorporar la mezcla a un bowl con la harina, añadir la sal y empezar a integrar y lluego amasar.

3Reservar el bollo, tapado, y esperar que fermente hasta duplicar su tamaño.

4Bajar a mesada y, con la ayuda de harina para que no se pegue, darle forma de pan francés. Dejar reposar nuevamente un rato.

5Llevar a horno a 200°.

6Para las papas, pelar y lavar la papa, cortarla primero en láminas finitas y luego en bastones del mismo grosor.

7Dejar los bastones unos minutos en agua fría para que pierdan almidón, secarlas bien con paños de papel y luego freír en abundante aceite.

8Limpiar bien la entraña, salpimentarla y cocinarla en una sartén caliente con aceite de oliva.

9Al darla vuelta, colocar los quesos rallados por encima de la carne.

10Sumar el tomar cortado en rodajas y luego una provenzal en aceite.

11Cuando el queso derrite, retirar.

12Aderezar el pan con mayonesa, montar el sándwich y poner las papas paille dentro.

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