Sorrentinos verdes de berenjenas ahumadas

septiembre 21, 2018

Pasta casera y con un relleno súper original, la receta que hay que probar sí o sí en Don Carlos, la cantina más famosa de La Boca.

Ingredientes

Para 2 porciones

Para la masa

100 g de harina 0000.

Un huevo.

5 hojas grandes de espinaca.

Agua, c/n.

Para el relleno

Una berenjena grande o 2 chicas.

150 g de muzzarella rallada.

50 g de queso Sbrinz o parmesano rallado.

3 cdas de perejil.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa

300 g de tomates cherry en mitades.

Una cebolla morada en juliana.

Aceite de oliva, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Masa

1Licuar el huevo con la espinaca picada bien finita.

2Colocar la harina, los huevos restantes y la preparación anterior en una procesadora y mixear hasta homogeneizar.

3De ser necesario, incorporar un poco de agua.

4Una vez lista, tapar con film y dejar descansar por 30 minutos.

5Estirar con pastalinda hasta el punto 7. (Ir espolvoreando con el semolín a medida que la masa lo necesite).

6Si se la estira con palo de amasar, tratar de llegar a 2 mm de espesor.

7Dejar descansar por una hora.

8(También se puede dejar hecha del dia anterior).

Relleno

1Lavar muy bien las berenjenas y cocinar a fuego bajo directo de la hornalla hasta que queden bien cocidas por todos sus lados.

2Retirar del fuego, colocar sobre una fuente y dejar enfriar muy bien a temperatura ambiente.

3Una vez frías, retirar el cabito superior y procesar enteras hasta obtener una preparación homogénea.

4Colocar en un bowl e incorporar la muzzarella y el sbrinz rallados, y las claras. Mezclar.

5Condimentar con sal, pimienta y el perejil picado. Volver a mezclar y reservar.

Armado

1Elaborar los sorrentinos y cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Estar atentos que se cocinan rápido.

2No se tienen que pasar, para evitar que se revienten y se salga todo el queso de su interior.

3Mientras se cocinan los sorrentinos, comenzar a hacer la salsa.

4En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltear la cebolla en juliana hasta transparentar.

5A fuego bien fuerte, incorporar los tomates cherry y sartenear por un minuto mas.

6Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

7Retirar los sorrentinos de la olla con la ayuda de una espumadera y colocarlos directamente en la sartén.

8Mezclar y apagar el fuego.

9Servir bien caliente.

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