Tarta de mousse de chocolate con sal

diciembre 3, 2019

Una torta de chocolate que parece clásica pero que tiene un toque original que le da un sabor único.

Ingredientes

Para la base

240 g de galletitas dulces tipo Coquitas.

120 g de manteca derretida.

Una cda de licor de naranja.

Para la mousse

160 g de chocolate cobertura semiamargo.

80 g de manteca.

100 g de azúcar.

50 cc de agua.

80 g de claras de huevo.

150 cc de crema de leche.

Unas pizcas de sal en escamas.

Frutas de estación.

Para la cobertura

200 g de chocolate con leche.

200 cc de crema.

Sal en escamas.

Procedimiento

Para la base

1Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida y el licor de naranja.

2Esparcir en un molde desmontable y llevar a frío mientras se realiza la mousse.

Para la mousse

1En un bowl sobre el baño María, derretir el chocolate.

2Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.

3Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes, poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.

4Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.

5Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.

6Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura; incorporar con espátula de goma.

7Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura, empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto. Por último, otra vez merengue.

Para la cobertura

1Poner a hervir la crema en una ollita y verter sobre el chocolate bien picado.

2Dejar reposar unos minutos para que se derrita y revolver enérgicamente para que el chocolate se ponga brilloso.

3Colocar la mousse sobre la base, enfriar bien hasta casi congelar y agregar en la superficie la cobertura.

4Llenar nuevamente al frío para luego cortar y servir.

5Espolvorear con sal en escamas.

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