Torta Balcarce

julio 1, 2021

Paso a paso, la más espectacular receta del clásico postre argentino.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos.

60 g de azúcar.

60 g de harina.

Una cdta de miel.

Esencia de vainilla.

Para el merengue francés

100 g de claras.

100 g de azúcar.

100 g de azúcar impalpable.

Para la crema chantilly

800 cc de crema de leche.

200 g de azúcar.

Un kg de dulce de leche familiar.

400 g de castañas en almíbar.

Para el merengue Italiano para la cobertura

150 g de claras.

300 g de azúcar.

120 cc de agua.

Procedimiento

1Para el bizcocho, con una batidora eléctrica, batie los huevos, la esencia de vainilla, con el azúcar y la miel, hasta alcanzar el punto letra.

2Retirar el bowl de la máquina e incorporar la harina, con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes en 2 veces, hasta lograr integrar muy bien.

3Colocar el batido en el molde de 30 cm x 40 cm, en mantecado y espolvoreado con harina hasta llenar un cm de altura.

4Cocinar en horno a 200° durante 12 minutos.

5Retirar del horno y dejar enfriar.

6Para el merengue, en la batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media.

7Cuando empiezan a espumar, incorporar muy lentamente y, de a poco, el azúcar común en forma de lluvia.

8Aumentar la velocidad de la máquina y batir hasta que queden bien firmes.

9Retirar el bowl de la máquina y agregar el azúcar impalpable, revolviendo con la espátula, y haciendo movimientos envolventes.

10Colocar el merengue de un cm de altura en el molde base.

11Llevar a secar el merengue en el horno a 100° durante 60 minutos. Una vez seco, dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético hasta su uso.

12Para la crema chantilly, poner la crema de leche en un bowl junto con el azúcar y montar hasta obtener una crema firme. Reservar en frío.

13Para el merengue italiano, en una soutese colocar el azúcar y el agua.

14Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118° o 121º.

15Colocar las claras en la batidora eléctrica.

16Batir las claras a velocidad media.

17Cuando el almíbar llegue a la temperatura, incorporar al batido muy lentamente en forma de hilo.

18Aumentar la velocidad de la batidora hasta alcanzar el punto nieve.

19Alcanzado el punto, bajar la velocidad y batir hasta que el merengue baje la temperatura.

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