Trucos para conservar una palta abierta varios días sin que se oxide

enero 11, 2023

La solución definitiva para mantener esta fruta brillante en la heladera.

La palta está llena de virtudes nutricionales, pero tiene un pequeño inconveniente: se oxida muy rápidamente en cuanto se abre.

Se trata de una reacción química natural a la que son más sensibles las frutas cuya pulpa dejamos al descubierto.

Así, el verde brillante se oscurece, adquiriendo un color mustio poco atractivo.

Cucinare te presenta una forma muy sencilla de evitarlo, o, al menos, de retrasarlo.

Una práctica habitual, pero poco efectiva, es la de dejar la semilla en la porción que no vamos a consumir, y envolver esta en plástico film o papel de aluminio. ESto sirve muy a corto plazo.

Una de las soluciones es rociar la palta con jugo de limón. En este caso quedará en la fruta el sabor ácido del limón.

La mejor solución es simple: agua y algunas gotas de limón. Esto retrasará el proceso de oxidación de la palta al exponerla al oxógeno.

Para eso, preparamos un recipiente del tamaño suficiente para la media palta y llenarlo de agua fría, mejor si tiene tapa hermética. Una vez que abrimos el fruto por la mitad, mantenemos si es posible la semilla en la parte a conservar, y rápidamente lo colocamos en el agua boca abajo, con la piel hacia arriba.

Ya solo queda cerrar bien y guardar en la heladera, donde tras más de 48 horas se comprueba que apenas aparecen signos de oxidación.

Un sistema de envasado al vacío a corto plazo también sería una buena opción si preferimos evitar alterar la textura del fruto con la humedad del agua, procurando siempre trabajar muy rápidamente para limitar al máximo la exposición del mismo al oxígeno, y siempre refrigerado.

En cualquier caso, no es recomendable mantener más de 72 horas una palta abierta o cualquier preparación con esta fruta cruda.