Procedimiento

Para el pionono de vitel toné de pollo

1Para la salsa, colocar en una licuadora o mixer el atún, las alcaparras, la mayonesa, 2 anchoas y la crema. Procesar hasta obtener una crema lisa y homogénea.

2Para el relleno, desmenuzar el pollo ya cocido con las manos, en trozos pequeños.

3Mezclar el pollo con la crema tipo vitel toné.

4Rallar dos huevos duros y sumarlos a la mezcla.

5Para el armado, sobre la base del pionono, untar una capa fina de la salsa.

6Distribuir las fetas de queso encima y agregar por encima el relleno de pollo y salsa.

7Enrollar el pionono ayudándote con papel film o papel manteca.

8Llevar a la heladera por al menos 2 horas para que tome forma.

9Cubrir la superficie con mayonesa y decorar con perejil picado, alcaparras y huevo duro.

Pionono agridulce

1Pelar y cortar las peras en lonjas finas. Llevarlas a una sartén con manteca, una cda de miel, una pizca de canela, sal y pimienta.

2Cocinar hasta que estén doradas y caramelizadas.

3Retirar y dejar enfriar.

4Para la crema de quesos, en un bowl, colocar el queso crema (reservar un poco para decorar) y agregar 1/3 del queso azul.

5Aplastar con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme.

6Picar ciboulette agregar un poco y el resto reservar para la decoración.

7Para el armado, extender el pionono y untar la base con la crema de queso azul.

8Sumar algunos pedacitos extra de roquefort por encima y acomodar las peras caramelizadas de forma prolija.

9Romper las nueces con la mano y distribuirlas sobre las peras.

10Enrollar con ayuda de papel film o papel manteca.

11Llevar a la heladera por al menos 2 horas.

12Terminar con queso crema, nueces, ciboulette o eneldo, y un hilo de miel.

Lomo Wellington

1Sellar el lomo y salpimentar. Pintar con mostaza.

2Picar champiñones y cebolla, y saltearlos con manteca hasta que pierdan el agua.

3En un film, poner la masa de crepe, panceta, los hongos, el lomo sellado y pincelado. Enrollar y prensar con film.

4Llevar durante una hora a la heladera para que se ponga bien firme.

5Pintar con huevo y mostaza. Agregar la masa hojaldre y cerrar.

6Con la otra masa, hacerle unos tajos, generar un enrejado y pegar.

7Pintar y hornear a 200° durante 30–35 minutos.

8Presentar con papas cuña.