Procedimiento

Buñuelos

1Lavar las hojas de acelga en varias aguas.

2Colocar en una cacerola profunda las hojas sin el tallo, con el agua del lavado, condimentar con sal y tapar la cacerola para que se cocine al vapor.

3Cuando está tierna retirar, dejar enfriar y escurra.

4Picar la acelga y mezclar con la harina con el polvo de hornear, los huevos, queso rallado, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

5Freír los buñuelos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y servir.

6Con los tallos, hervirlos en agua y sal, colar y ponerlos en una asadera.

7Fundir 100 g de manteca y procesar con un diente de ajo y 4 filetes de anchoas.

8Rociar las pencas y esparcir por encima pan rallado con queso en partes iguales.

9Gratinar al horno.

Pencas

1Para preparar los tallos, separar la parte de la penca de la hoja.

2Con ayuda de una puntilla, sacar los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando.

3Lavar, trocear al tamaño deseado y cocer en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca.

4Colocar con cuidado en un escurridor y secar con papel de cocina cada penca de acelga.

5Calentar en una sartén abundante aceite de oliva.

6Pasar cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal.

7Freír a fuego medio hasta dorar. Escurrir en papel absorbente y servir recién hechas o frías.