Procedimiento

1Preparar una hora antes el poolish mezclando 125 g de harina, 125 cc de agua tibia y 2 g de la levadura seca en un bowl.

2Dejar reposar durante una hora, tapando con un paño húmedo.

3Comenzar con la masa: amasar todos los ingredientes menos los frutos, de 10 a 15 minutos, hasta que la masa despegue.

4Fermentar al doble de volumen y luego agregar las frutas.

5Reposar 30 minutos, dividir por peso, disponer en placas o moldes.

6Fermentar, pintar con claras o huevo entero. Hornear a 160º. El tiempo depende del tamaño de la pieza, la temperatura puede medirse desde el centro de la pieza con un termómetro. A los 86º estará cocido.

7Retirar del horno cuando esté cocido, atemperar y luego decorar.

8Consumir 24/48 horas después de su cocción, esto permite que desprenda mejores aromas.