Coleslaw, la ensalada que vino del norte

La guarnición a base de repollo gana más adeptos. ¿De dónde vino y cómo se hace?

Los argentinos están acostumbrados a comer ensalada mixta como guarnición, pero en esta materia el universo vegetal es mucho más amplio. Una de ellas es el coleslaw, una ensalada hecha a base repollo blanco y morado, además de zanahoria

El nombre proviene del término holandés “koolsla”, que significa ensalada de repollo. “Kool” quiere decir col, mientras que la desinencia “sla” corresponde a la abreviatura de ensalada. Pero lo más interesante es que esta ensalada conoció su gloria en los Estados Unidos.

¿Cómo llegó hasta el Nuevo Mundo? A finales del siglo XVII y principios del XVIII, los colonos holandeses inundaron Nueva York, tanto que la ciudad se llamaba originalmente Nueva Ámsterdam. Ellos trajeron su receta de ensalada de repollo fría, que actualmente mutó a una mezcla de vegetales desmenuzados con mayonesa, crema agria y otros condimentos.

Pero lo interesante es que una teoría asevera que el término holandés “kool” (en realidad de origen germano), finalmente se convirtió al inglés y su significado se volvió confuso, al punto que muchas personas pensaron que significaba frío (“cool”, ¿Les suena conocido?), especialmente porque la ensalada se servía fría.

La preparación es muy sencilla: hay que rallar medio repollo blanco y otro tanto de morado en un bol y dejarlo una noche remojando en a heladera: Después hay que escurrirlo con la centrifugadora. Después se le incorporan dos zanahorias medianas cortadas en una juliana muy fina, y se lo adereza con sal, pimienta, un chorro de vinagre de vino, medio pote de crema de leche y tres cucharadas de mayonesa (ojo con el exceso de la mayonesa, que puede arruinar la preparación).

Su usa como guarnición para platos con salchichas (o relleno de panchos), costillas con salsa barbacoa y hamburguesas. Definitivamente es una ensalada de corte estadounidense. Pero es una bomba de vitamina C y K, además de contener ácido fólico y magnesio, algunas de las grandes virtudes que proporciona el repollo.

Si te interesa preparar un buen pulled pork con ensalada de coleslaw, no dejes de ver esta receta de Cucinare:

¿Te gusta la ensalada coleslaw?