La afición de los argentinos por la pasta es de vieja data. En buena medida, es el resultado de la inmigración italiana, que hizo este maravilloso aporte culinario.
En el país se consume anualmente un promedio de 8.5 kg de pasta per cápita.
Tanto la pasta larga, como la corta, así como la pasta fresca, son protagonistas de la mesa nacional. Pero curiosamente, a pesar de la devoción por este alimento, rara vez los criollos comen la pasta fría, en ensaladas.
Y es una pena, porque con la llegada del verano representa una buena opción para servir en las mesas estivales.
“La pasta fría es una costumbre relativamente nueva en Italia, de la década de 1970 y 1980”, afirma Leo Fumarola, chef de L’Adesso.
El profesional especula que tiene un bajo grado de penetración en la Argentina, “porque cuando vinieron los inmigrantes italianos, esa costumbre de comerla fría, en ensalada, no existía”.
¿Cuáles son los puntos a tener en cuenta para que te salga una ensalada de pasta fría decorosa?
#. Pasta corta. Conviene elegir este formato de pasta, con estrías y recovecos para enganchar el aderezo, aceite, hierbas picadas, el queso y los demás ingredientes.
#. Pasta al dente. Si se cuece demasiado, se rompe, y si está demasiado dura, no se puede comer, más estando fría.
#. Aderezar en el momento adecuado. Es recomendable mezclar el aderezo mientras la pasta está tibia, ya que la misma absorbe mejor el sabor.
Así que una vez escurrida, hay que esperar un minuto y mezclar el aderezo, y una vez fría, antes de servir, se le puede agregar un poco más de la preparación.
#. Salsa acorde. Lo mejor es que puede pasar con este plato es que la salsa se adhiera a la pasta, así que la mejor consistencia es que sea ligeramente líquida, que cubra la pasta suavemente y no termine en grumos en el fondo del bowl.
Un pesto o una salsa romesco son ideales para una pasta fredda.
#. Hierbas y verduras. Las hierbas frescas picadas y las verduras (crudas, blanqueadas o asadas), de estación, cortadas en tiras o cubos hacen maravillas, ya que aportan color, sabor y textura.
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