Damián Betular, referente indiscutido de la pastelería argentina, dio un manotazo sobre la mesa y abrió su propio negocio en el barrio porteño de Villa Devoto.
“Tiene todo lo que me gusta a mí: los dulces, el café, las flores”, aseguró el pastelero al ser consultado por el periodista Sebastián Ríos, sobre la apertura de su nueva pastelería, llamada Betular Patisserie.
El negocio contará con los principales activos que le dieron fama, como macarons, tortas, panadería artesanal y su magnífica oferta para la hora del té.
El local abre todos los días y le impondrá una dinámica singular a un barrio que no está acostumbrado a una abundante oferta gastronómica.
En la entrevista con Ríos, el chef pastissier afirmó: “Yo creo que vengo a aportar algo más, diferente, ni mejor ni peor, sino una opción diferente. Siempre tuve muy en claro cuál es la pastelería que me gusta y que es de una raíz francesa, con mucho detalle; que muerdas algo y tenga setenta mil texturas. A mí me gusta eso de los detalles, soy muy visual”.
Es egresado del Instituto Argentino de Gastronomía como Profesional Gastronómico en 2002 y como Pastelero Profesional en 2003. Viajó a ganar experiencia en pastelería a destinos como Londres y Nueva York, donde se perfeccionó en el Culinary Institute.
Realizó sus prácticas profesionales de cocina alemana en Córdoba y en el Hotel Patagonia Plaza en San Martín de los Andes y trabajó en el restaurante Sucre, donde armó su primera carta de postres guiado por la jefa de pastelería Pamela Villar, y en el restaurante Manero.
Su carrera en hotelería comenzó como pastry chef al inaugurarse el hotel boutique Algodón Mansión, continuó en Buenos Aires Grand Hotel hasta que se incorporó como chef pastelero en el Palacio Duhau Park Hyatt Hotel de Buenos Aires.
Los productos artísticos que realiza en Duhau Patisserie son creaciones de diseño de pastelería y chocolatería. Su proceso creativo comienza con un boceto para luego aplicar técnicas de alta pastelería seleccionando ingredientes de la más alta calidad nacional y regional.
Obtuvo el premio Líder del año de las Américas de la cadena Hyatt en 2014. Ha brindado clases de pastelería en la Feria Masticar, Festival Bocas Abiertas, Festival del Chef patagónico (Villa Pehuenia) y en ciclos de cocina como Sabores de Montaña o Sabores patagónicos en Villa La Angostura.
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