Premios Cucinare: las mejores cafeterías de especialidad

Un rubro de notable ascenso que merecía una categoría propia en esta Edición Primavera de los premios más populares de la gastronomía argentina.

Si hay un rubro gastronómico que creció en 2021 y 2022, ese es el de las cafeterías de especialidad.

Por eso decidimos dedicarle una categoría en los Premios Cucinare Edición Primavera, para la cual seleccionamos diez establecimientos cafeteros.

Los candidatos soooonnnn:

#. Sastre Café.

Original propuesta cafetera ubicada dentro de lo que supo ser una sastrería de barrio. Vale y Santi, sus propietarios, decidieron conservar el look & feel del negocio anterior, pero con una variada experiencia cafetera que recorre el universo del espresso, flat white, cold brew, capuchino y cafés fríos.

Av. Díaz Vélez 4674, Caballito.

#. LAB Tostadores.

En 2012, Alexis Zagdañski, experimentado barista, abrió LAB Tostadores y empezó a abastecer cafeterías con café de calidad, diseñando para cada una un perfil de tostado especial.

Humboldt 1542, Palermo.

#. Rondó Café.

Estupenda cafetería del barrio de Retiro que se especializa en cafés fríos y trabaja con granos provistos por Puerto Blest. Del filtrado en Chemex hacen todo un arte. Vale la pena.

Uruguay 1048, Recoleta.

#. Surry Hills Coffee.

Emprendimiento reciente de Tati Weiman y Feli Vessena; ambos descubrieron la cafetería de especialidad luego de vivir durante dos años en Australia. Trabajan en base a espressos que combinan con granos provenientes de Etiopía, Brasil y Colombia.

Jorge Luis Borges 1842, Palermo.

#. Padre Coffee Roasters.

Hace más de medio siglo que Otero Piatti se dedica al café, importando, tostando y comercializando los granos en el mercado gastronómico argentino. Hace poco que se impuso un nuevo modelo de negocio, basado en la cafetería de especialidad. También venden máquinas de espresso hogareñas, molinillos y demás accesorios.

Av. Coronel Esteban Bonorino 1262, Caballito.

#. Usina Cafetera.

Emiliano Escudero e Ignacio Oporto, propietarios de las seis sucursales, lograron innovar en las técnicas de preparación e incorporaron influencias de distintas partes del mundo. Además de las clásicas máquinas espresso, cuentan con otros métodos de filtrado como Chemex, Prensa Francesa, Aeropress y V60, cada uno de los cuales ofrece una experiencia de disfrute diferente.

Locales en Las Cañitas, Recoleta, Belgrano, San Isidro, Palermo Nuevo, Palermo Hollywood, Villas Crespo y Villa Urquiza.

#. Ninina.

Desde 2017 que Ninina tuesta café en su propio laboratorio, completamente integrado al salón principal, equipado con dos tostadoras de granos de café Giesen. Asimismo, los granos de café son comprados de forma directa a fincas de Bolivia, Brasil, Colombia y Perú, lo que permite la trazabilidad desde la finca hasta la taza.

Gorriti 4738, Palermo; Av. Figueroa Alcorta 3415, Malba, Palermo; Holmberg 2464, Belgrano R.

#. Cofi Jaus.

Concebido por Sebastián Atienza, la casa cuenta con café de diversos orígenes, tostado con un perfil especial para la casa, es trabajado por el barista Pastor Valero, auténtico experto en la materia. Ofrecen catas y cursos de lo más interesantes.

Av. Bartolomé Mitre 2160, Munro; Montañeses 1879, Belgrano, Humboldt 1793, Palermo.

#. Kissaten tostador.

Escondido en un primer piso de la calle Arroyo se encuentra esta pequeña cafetería minimalista, estilo japonés, que cuenta con su propia tostadora (que además provee a The Shelter). Además de la calidad de sus granos, la mano de los baristas merecen un aplauso.

Arroyo 826, piso 1, Retiro.

#. Cuervo.

Negocio capitaneado por Agustín Caro y sus socios, donde cuentan con estupendos microlotes seleccionados de café molido o en grano de variedad arábica, tanto de Brasil, Colombia, Ruanda, Guatemala o Perú entre otros.

Juramento 1284, Belgrano; Jorge Newbery 3898, Chacarita; Costa Rica 5801, Palermo; El Salvador 4580, Palermo.