Y el mejor queso del mundo es un gruyere elaborado en Suiza

Se acaban de entregar los World Cheese Awards, algo así como el Oscar a los quesos. Estos son los ganadores.

El miércoles 2 de noviembre, un queso se subió al trono, luego de que 250 jueces internacionales lo coronaran en Gales como el mejor quedo del mundo dentro del World Cheese Awards.

Luego de probar 4.434 quesos, el cetro fue para Le Gruyère AOP Surchoix, un gruyère madurado, elaborado con leche vacuna suiza y cruda.

Los jueces describieron el queso como un “producto artesanal verdaderamente refinado, que se derrite en la boca, con las notas justas de hierbas, frutas y cuero”.

Para llegar es esta conclusión, los jueces calificaron miles de quesos según su apariencia (prestando especial atención a la corteza y la pasta), aroma, cuerpo, textura y sensación en boca.

¿Cómo fue la mecánica del torneo? Los quesos fueron distribuidos en 98 mesas. Cada mesa tenía unos 45 quesos y un equipo de 2 o 3 jurados para evaluarlos.

Una vez que se determinaron los premios de Bronce, Plata y Oro de cada mesa, se elige una medalla de Súper Oro por mesa. Esos 98 Súper Oro pasan a una semifinal; y allí, cada uno de los 16 jueces supremos elige uno como gran campeón.

“El premio mayor de este año estuvo muy peleado, y me gustaría felicitar tanto a Rogue Creamery como a Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano por llegar hasta el final y brindarnos uno de los eventos más dramáticos en la historia del queso mundial”, dijo John Farrand, director gerente del Guild of Fine Food, organizador de los World Cheese Awards.  

En cuanto al ganador de este año, Dennis Kaser, gerente de marketing internacional de Le Gruyère AOP, afirmó que todo se redujo a un trabajo de equipo. “Este resultado demuestra la calidad del trabajo de 1.900 productores de leche, 155 queseros y 11 refinadores, realizado en forma conjunta. Esta colaboración dio como resultado un estilo de queso de tan alta calidad, amado por el consumidor”.

Los 16 finalistas con la medalla Súper Oro

#. Le Gruyère AOP surchoix, del quesero Vorderfultigen y el aficionado Gourmino.

#. Gorgonzola Dolce DOP de De’Magi.

#. Grosse Tomme de Bufflonne Cave Jacobine de Prolactine France.

#. Âlde Fryske de De Fryske.

#. Tomme de chèvre Cave Jacobine de Prolactine France.

#. Pata de Mulo curado Los Payuelos, de Quesería Artesanal Los Payuelos.

#. Greensward de Murray’s Cheese.

#. Devon Blue de queso Ticklemore.

#. Spenwood de Village Maid Cheese.

#. Grosse Tomme de chèvre Cave Rousseau de Prolactine France.

#. Sinodun Hill de Norton y Queso Milenrama.

#. Gorwydd Caerphilly de Trethowan’s Dairy Ltd.

#. Großer Deichkäse 12 Monate de Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG.

#. “Ma-Tru” Pecorino Amatriciano de F.LLI PETRUCCI SRL.

#. L’Ambra di Talamello de Rocca Toscana Formaggi SRL.

#. Gentenaer de Little Cheese Farm.