La comida callejera de cada ciudad tiene sus propias características. Los sándwiches tradicionales toman diferentes formas de acuerdo a la región de la Argentina.
En este caso, se trata de un clásico de la provincia de San Juan. La pachata es la creación de dos hermanos que se convirtió en ícono de la gastronomía de la capital cuyana.
Santiago y Fernando Morfil son los creadores de la verdadera pachata sanjuanina.
Se trata de dos panes chatos, carne, jamón, queso, lechuga, tomate, huevo.
Santiago recordó en el diario Tiempo de San Juan que en 2010, charlando con su hermano, decidieron variar y cambiar el pan que se utilizaba en el sándwich de lomito.
El secreto está en que de esta manera, con el pan más chato, se va directamente a morder todos los ingredientes.
En diálogo con el diario sanjuanino, los Morfil confiesan que la clave de todo es que el cocinero está supervisando la mayor parte del tiempo la cocción del producto.
El lomo redondo, que es el corte de la carne, tiene que ser el mismo siempre.
A pocos años de comenzar con el boom de las pachatas, el plato se ganó el corazón de todos los sanjuaninos.
Tanto es así que los sanjuaninos que emigran a otras provincias y se dedican a la gastronomía lo ponen en sus cartas para que todo el país pueda probarlo.
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