Alimentos orgánicos: la historia de dos emprendedores que comparten un campo para producir mostaza y huevos de gallinas libres de jaula

Guillermo Frusto y Matías San Román trabajan un campo en Cardales para lograr productos de certificación orgánica.

La producción orgánica bajo certificación en la Argentina sostiene una tendencia positiva en los últimos 10 años.

Según el análisis de estadísticas mundiales (FiBL 2022), en el mundo hay 190 países que dedican 74,9 millones de hectáreas a la actividad orgánica. Entre ellos, la Argentina cuenta con 4,5 millones de hectáreas 

Los consumidores están cada vez más informados y exigen saber cómo se produjo el alimento que llevan a sus mesas.

Visitamos la estancia La Morenita, un campo en Cardales, provincia de Buenos Aires, donde dos emprendedores se dedican a la producción de mostaza y huevos orgánicos. Otro episodio imperdible de #CucinareExplora.

Guillermo Frusto, chef y creador de Pampa Gourmet, nos explica el proceso para elaborar la mostaza: “Arrancamos con el guano, que es el excremento de gallinas mezclado con tierra. Luego se planta en abril y para diciembre ya tenemos la chaucha con los granos para arrancar la elaboración“.

Frusto está convencido del camino que inició y que sostiene de manera esforzada. Para Frusto, “lo orgánico es como una vuelta a la comida de antes. A los sabores de la infancia y de nuestros abuelos”.

En el mismo campo, Matías San Román tiene unas 2.000 gallinas libres de jaula, de la raza Lohmann Brown. De esa manera, produce huevos orgánicos bien grandes. “Se ve la yema naranja espesa, nada que ver con los productos industriales”, argumenta Matías.

San Román, además cuenta cómo es el trato de los animales en las granjas tradicionales. “Les alargan la luz en forma artificial para que sigan poniendo huevos”, explica.