La harina es uno de los productos básicos en los hogares de América latina. Muchas veces puede ser confuso los tipos de harina que hay en la góndola con los ceros como clasificación.
Según la Real Academia de la Lengua Española (RAE), la harina es el “polvo que resulta de la molienda del trigo y de otras semillas”.
Aunque la más común es la de trigo, la harina se puede hacer con una gran variedad de cereales, como avena, cebada y centeno, así como de otros alimentos como los granos (garbanzos, porotos), maíz o, incluso, de yuca o papa.
Las harinas refinadas se diferencian de las demás porque durante el proceso de su elaboración, a los granos, por ejemplo de trigo, se les retira su capa externa, que se llama el salvado, y el germen, que es el responsable de que germinen otras plantas.
En Argentina se habla del grado de pureza usando entre uno (0) y cuatro (0000) ceros.
Entre esta clasificación, una no tan usada es la 00. Se tratan de las harinas de media fuerza, con una cantidad importante de proteínas, lo cual repercute en la formación del gluten.
Se usan para preparar pizzas y panes, por lo que el gluten permite esa característica de elasticidad que ayuda a que crezca de forma uniforme mientras es horneado, sin que se deforme. También es el tipo de harina que se suele usar en las pastas.
Desde opciones clásicas hasta alguna que agrega jengibre o champiñones al menú.
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