La comida de las abuelas quedó en la memoria de los primos Kreiman. Esas jornadas de domingo los marcó para siempre a Matías y Facundo. Los jóvenes cocineros recuerdan esa mezcla de cocina española y judía askenazi que se combinaban en la casa del barrio porteño de Versalles, allí muy cerca del limite de la ciudad con la provincia de Buenos Aires.
Pasó el tiempo y los niños se convirtieron en adultos que se dedicaron a la cocina. Facundo más especializado en el manejo de pescado para sushi. Y Matías un experto cocinero que trabajó con Martín Berasategui, entre otros locales con estrellas Michelin en Europa.
En Orian, el proyecto de los primos Kreiman que incluye también a otros socios, el objetivo es hacerle un homenaje a esa tradición familiar. “Nos trajimos objetos y fotos de las casas de mis abuelas para poner en el local de Villa Crespo”, explica Facundo en diálogo con Cucinare.
En tanto, Matías está a cargo de los fuegos de Orian. “Uno de los platos que más satisfacciones me trae es la lengua realizada el estilo de un pastrón. Con el mismo proceso”, explica el chef.
La historia cuenta que el abuelo de Facundo de origen judío se casó con una mujer católica. A partir de eso, el hombre fue expulsado de la sinagoga. Entonces, la mamá del hombre le enseñó a su flamante esposa las tradiciones culinarias de Europa Oriental.
“Así, en Navidad comíamos vitel toné y knishes. Una combinación que se veía poco en otras casas del barrio en esa época”, explica Facundo.
Así, de esa tradición, se nutre Orian. El local ya está abierto pero se mantiene en período de prueba para ajustar todos los detalles. “La cocina ya funciona de diez porque Matías tiene mucha experiencia, pero siempre quedan cosas por mejorar al principio”, admite Facundo.
“En este nuevo proyecto demostramos que podemos hacer algo más que sushi. Es un desafío, para nosotros poder salir del producto de pescado y del tratamiento japonés. Así, demostramos y tenemos mucho más para crear”, se entusiasma Matías sobre el futuro de Orian.
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