Cinco verduras que no pueden faltar en un asado vegetariano y los trucos para su cocción

Cada vez más personas dejan de comer carne. Tips para lograr el aplauso para el asador.

Cada vez más gente opta por una alimentación vegetariana y prescinde de la carne. Subido a esa ola, el asado como ceremonia gastronómica también incorpora vegetales a las parrillas para cocinarlas al carbón o leña.

Te proponemos entonces cinco verduras perfectas para un asado vegetariano, junto con tips de cocción para sacarles el máximo provecho y lograr el esperado aplauso para el asador.

1. Berenjenas.

Cortá las berenjenas en rodajas gruesas o en mitades. Dejalas reposar con sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el amargor y luego enjuagalas. Pincelá con aceite de oliva y asalas a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén tiernas y bien marcadas.

2. Zapallo.

Dejá la cáscara para que mantenga su forma durante la cocción. Pincelá con aceite de oliva y condimentá con sal, pimienta y hierbas frescas como romero o tomillo. Asalo a fuego medio durante unos 20-25 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté tierno y dorado.

3. Morrones.

Los morrones van cortados a la mitad o en cuartos, quitando las semillas y los filamentos internos. Asalos con la piel hacia abajo a fuego medio-alto hasta que la piel esté chamuscada y empiece a desprenderse, aproximadamente 10-15 minutos. Obviamente las versiones rellenas con quesos y huevo ya son un clásico más de las brasas.

4. Espárragos.

Rociá con aceite de oliva y condimentá con sal y pimienta. Asalos a fuego medio durante 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Los espárragos se cocinan rápidamente, así que vigílalos para que no se pasen.

5. Cebollas.

Cortá las cebollas en rodajas gruesas o en mitades. Pincelá con aceite de oliva y asalas a fuego medio durante 10-15 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas y tiernas. Las cebollas asadas desarrollan un sabor dulce y profundo que complementa perfectamente cualquier asado.

Tips de cocción de vegetales a la parrilla

#. Precalentá la parrilla, esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y desarrollen un buen dorado.

#. Aceite y condimento. Pincelá los vegetales con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla y condimentá generosamente con sal, pimienta y tus hierbas favoritas.

#. Controlá el fuego. Usá fuego medio a medio-alto para evitar que los vegetales se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Las verduras requieren un calor más moderado que la carne.

#. Usá una parrilla limpia, esto evitará sabores indeseados y ayudará a obtener mejores marcas de parrilla en las verduras.

#. Experimentá con adobos: probá marinar las verduras antes de asarlas con mezclas de hierbas, ajo, limón y aceto balsámico para agregar profundidad de sabor.