Cada vez más gente opta por una alimentación vegetariana y prescinde de la carne. Subido a esa ola, el asado como ceremonia gastronómica también incorpora vegetales a las parrillas para cocinarlas al carbón o leña.
Te proponemos entonces cinco verduras perfectas para un asado vegetariano, junto con tips de cocción para sacarles el máximo provecho y lograr el esperado aplauso para el asador.
Cortá las berenjenas en rodajas gruesas o en mitades. Dejalas reposar con sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el amargor y luego enjuagalas. Pincelá con aceite de oliva y asalas a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén tiernas y bien marcadas.
Dejá la cáscara para que mantenga su forma durante la cocción. Pincelá con aceite de oliva y condimentá con sal, pimienta y hierbas frescas como romero o tomillo. Asalo a fuego medio durante unos 20-25 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté tierno y dorado.
Los morrones van cortados a la mitad o en cuartos, quitando las semillas y los filamentos internos. Asalos con la piel hacia abajo a fuego medio-alto hasta que la piel esté chamuscada y empiece a desprenderse, aproximadamente 10-15 minutos. Obviamente las versiones rellenas con quesos y huevo ya son un clásico más de las brasas.
Rociá con aceite de oliva y condimentá con sal y pimienta. Asalos a fuego medio durante 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Los espárragos se cocinan rápidamente, así que vigílalos para que no se pasen.
Cortá las cebollas en rodajas gruesas o en mitades. Pincelá con aceite de oliva y asalas a fuego medio durante 10-15 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas y tiernas. Las cebollas asadas desarrollan un sabor dulce y profundo que complementa perfectamente cualquier asado.
#. Precalentá la parrilla, esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y desarrollen un buen dorado.
#. Aceite y condimento. Pincelá los vegetales con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla y condimentá generosamente con sal, pimienta y tus hierbas favoritas.
#. Controlá el fuego. Usá fuego medio a medio-alto para evitar que los vegetales se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Las verduras requieren un calor más moderado que la carne.
#. Usá una parrilla limpia, esto evitará sabores indeseados y ayudará a obtener mejores marcas de parrilla en las verduras.
#. Experimentá con adobos: probá marinar las verduras antes de asarlas con mezclas de hierbas, ajo, limón y aceto balsámico para agregar profundidad de sabor.
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