Asparagus. Fresh Asparagus. Green Asparagus. Asparagus in hands of a farmer
Los espárragos se disfrutan frescos sólo durante tres breves meses al año. En Argentina llega ese momento con la primavera que se aproxima. Desde principios de septiembre hasta finales de noviembre, esta verdura reina en los mercados.
Esta planta, cuya fase final de crecimiento produce un tallo comestible, se adapta fácil a diversas preparaciones culinarias. Esto lo convierte en un ingrediente esencial para quienes disfrutan de la cocina: desde tartas y ensaladas hasta preparaciones grilladas o blanqueadas.
Tanto en su versión más delgada como en la más gruesa, los espárragos son una rica fuente de fibra, ayudando al buen funcionamiento del sistema digestivo. Además, contienen flavonoides, ácidos sulfurados y vitamina E, poderosos antioxidantes que los convierten en aliados para la salud.
Cuando vayas a la verdulería, es crucial seleccionar espárragos con tallos firmes y tiernos, y con las puntas cerradas y carnosas. Aquellos con manchas o tallos que no crujen al partirse deben descartarse.
Una vez en casa, lo ideal es conservarlos en la heladera, envueltos en papel húmedo o en bolsas microperforadas. Así se pueden mantener hasta una semana.
Aunque lo más recomendable es consumirlos poco después de comprarlos, también se pueden conservar en un recipiente hermético. Para quienes desean disfrutar de este manjar fuera de su corta temporada, la opción de prepararlos en conserva.
Los espárragos pueden prepararse de múltiples formas: hervidos, grillados, salteados o al vapor. Cada método afecta su textura de manera diferente. Tradicionalmente, los recetarios antiguos recomendaban hervirlos, lo que los hacía más suaves y menos fibrosos. Sin embargo, esta cocción les quita firmeza, color y sabor.
Si lo que buscás es resaltar todas sus cualidades, la mejor opción es grillarlos. Con la base cortada y puestos directamente en una plancha caliente con un toque de aceite, se cocinan de manera rápida y mantienen su crocante interior.
La produccion de espárragos en Argentina no pasa por un gran momento. En algún momento se llegaron a dedicar 2.000 hectáreas a este cultivo, pero ahora esa cifra no pasa de 300, lo que perjudica su perfil exportador.
El Valle del Río Colorado en la provincia de Buenos Aires, Mendoza, San Juan, Córdoba y el sur de Santa Fe, son las zonas más activas de la producción esparraguera.
A nivel mundial, un 80% de la producción se realiza en China.
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